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厨房消毒及去味

        鉴于厨房卫生直接影响家居成员身体健康，因而要求厨房保持环境卫生、 通风良好，厨房内垃圾要及时倒掉，定期做好厨房的消毒及除味工作，厨房消 毒前还要对其进行清污工作。

一、厨房消毒

厨房消毒包括了餐具消毒、炊具消毒，以及厨房地面、墙壁、家具、工具 等的消毒工作。

对于清洗消毒后的餐具，应当妥善保存于干净碗橱中。存放超过一周以上 的餐具，再度使用时应当进行清洗处理。碗橱内应当每周用消毒液擦拭一次，橱内不能有油垢或存放生冷食品及蔬菜等。

炊具要经常清洗、消毒。炊具的消毒可利用消毒液进行浸泡，再冲洗干净；

对于可以承受高温的炊具，可选择消毒柜或者蒸汽消毒锅进行消毒。消毒后的 用具必须使用消毒的抹布去擦拭。厨房袜布的卫生消毒，最好用热风或自然干 燥，也可在加洗涤剂的开水中煮沸15分钟。消毒后必须充分干燥，用热风干燥 最好，待干后置于固定容器中，随时取用，用一块取一块。案板的消毒必须使 用洗涤剂及鬃刷充分刷洗，特别是缝隙、切痕更应细致冲刷，最后用清水冲净， 立放待其自然干燥。菜板、刀具要刷洗得木见本色、铁器见光。

厨房地面、墙壁、家具、工具等的消毒，可用3%漂白粉澄清液，或3%氯 亚明溶液、0.5%过氧乙酸喷雾、擦洗，不喷雾的可用15%过氧乙酸溶液熏蒸， 然后门窗关闭1〜2小时，以达到最好消毒效果。

二、厨房去味

厨房异味主要为厨房油烟味、厨房下水道异味及厨房储存食物变质气味。 所以，厨房要想保持空气新鲜，要保证厨房的清洁卫生，并对容易产生的异味 进行有针对性的处理。面袋和粮袋要放在缸内，保持干燥，夏季不储存过多粮 食。鲜鱼、鲜肉和剩饭、剩菜应当放在阴凉通风处，防止变质变馊。

1.  去除厨房油烟味

去除厨房油烟味，可使用日常生活中的材料，例如拧檬片、茶叶，或者是 专业的除味剂。我们可以准备一些绿茶叶和平底锅。首先用炉火把平底锅加热 之后，再把绿茶放上去煎炒出味，一会儿之后，室内的油烟、异味都会被绿茶. 的清香给取代。也可以把喝红茶挤剩的拧檬渣，或放了很久忘了用的拧檬，切 成薄片或小碎片，然后放人锅中加水熬煮，煮开后仍继续加水再熬，这时，散 发出来的气味，不仅能去除油烟味，还可便空气中充满令人愉悦的芳香。

2.   排水管的疏通

堵塞的排水管也容易给厨房带来异味，可取一根长短粗细适宜的胶管，一 端紧紧地套在关闭的水龙头上，另一端捅人排水管内30厘米左右。然后用棉纱、 棉布、毛巾等将排水管壁和胶管壁之间的空隙塞死，用手按紧，以増加排水管 内气压。最后，拧开水龙头，在水压的作用下，即可将排水管道里的杂物冲人 下水道，排水管就疏通了。

3.  塑料袋除下水道弄味

—般楼房住户，厨房、卫生间都有下水道，每到夏季会泛出难闻的气味。

为此，除了要进行排水管的疏通，还可找一个细长的塑料口袋，上口套在下水 管上扎紧，下底用剪刀剪几个小口，然后把它放进下水管道里，上面再用一块 塑料布蒙上，最后盖上铁栅栏，即可保证厨房或卫生间的空气清新。

厨房地面、墙面、灯具和窗户的清洁

一、厨房地面清洁

厨房地面清洁的难点主要在于地面的油污难以清除。对于油污地面的清洁， 可采用以下一些有效方法：在油污处滴上洗漆灵，再用拖把或抹布擦拭，可除 去地面污迹，擦拭完后应该注意要用清水洗净；如果是小面积的污迹，可用布 蘸点碱水擦拭；如果地面油污较多，可以在拖把上倒一壁醋再用它拖地，地面 就可擦得很洁净；如果为水泥地面，因为水泥地面上的油污很难去除，可弄点 干草木灰，用水调成糊状涂在地面上，再用清水反复冲洗，水泥地面便可焕然一新。

二、厨房墙面清洁

厨房里的墙壁总是油腻腻的，清洁起来也很费力，用洗衣粉、去污粉清洁 也不能彻底将油渍去除得干净。可以使用以下方法去除厨房墙壁上的油污：准备醋、洗涤剂、开水；在盆中倒人开水、醋和洗涤剂，把它们搅拌均匀。勾兑 混合液，比例没有严格要求，但一定要使用开水。把抹布在混合液中浸湿，拧 至半干。把抹布上的混合液涂抹在瓷砖上的油污上，涂抹好后，让混合液在油 污上闷一小会儿。然后再进行清洁，污渍将很容易清洁。

若厨房灶面瓷砖沾了污物，抹布往往不容易擦掉，肥皂水也洗不干净。可 用一把鸡毛蘸温水擦拭，一擦就干净。若白瓷砖有了黄渍，用布蘸盐，每天擦 两次，连擦两三天，再用湿布擦几次，即可洁白如初。

三、厨房灯具清洁

厨房灯具的外罩一般是玻璃制品，比较好清洗。首先切断电源，将灯罩卸 下来。然后用水淋湿表面，再用蘸有洗涤剂的抹布擦拭去污，也可以用湿布蘸 盐擦拭。最后用水清洗，用干抹布擦干灯罩或自然晾干后安装。

对于灯泡的清洁也可以采用类似的方法。首先切断电源，取下灯泡。先用 清水冲洗，在左手心倒些食盐和洗涤剂，用右手指搅拌均匀，用右手握住灯泡 在左手手心转动，轻轻擦拭灯泡表面，就可去除污垢。最后用清水冲洗干净， 擦干后安装。用旧布蘸些去污粉或温热的食醋，也可去除污垢。

四、 厨房窗户的清洁

1.  窗户玻璃的清洁

厨房里的玻璃常常被油烟熏黑，不易清洗，可以采用以下方法进行清洁： 先用湿抹布或擦窗器把玻璃上的尘土擦掉，然后在玻璃上均匀地喷上玻璃清洁 剂，停留片刻。也可以在玻璃上先涂上一层石灰水，水干后用布擦拭即可。还 可用醋与食盐的混合液来刷洗，然后用抹布或旧报纸擦洗，擦的顺序是先擦外 面的玻璃，再擦内部的玻璃。用布蘸煤油或白酒擦拭去污，也可以达到较佳的 清洁效果。如果玻璃上的油污太重，可用去污粉擦拭，然后再用氢氧化钠或稀 释氨水溶液涂在玻璃上，半小时后用布擦洗，玻璃就会变得光洁明亮。如果是 毛玻璃或者花玻璃，可以先用牙刷或毛刷刷洗，然后用海绵或抹布擦拭。如果 玻璃上沾有油漆，可用绒布蘸少许食醋擦拭。

2.  窗框的清洁

方法同玻璃的擦洗方法，油污严重处可用刷子刷洗。

3.  纱窗的清洁

窗纱有两种质地，一种是塑料的，另一种是金属的。厨房纱窗上的油垢很 难清洗，且塑料的窗纱若使用时间过久，经过风吹日晒很容易老化，清洗时容

易损坏，所以塑料窗纱一般不必清洗，直接更换即可。金属纱窗油污先用笤 帚扫去表面的粉尘，再用15克洗洁精加水500毫升，搅拌均匀后用抹布两 面均抹，即可除去油腻。或者在洗衣粉溶液中加少量牛奶，洗出的纱窗会和 新的一样。

——厨房去污小常识_____

1.   箅子的清洗。油腻的箅子，用热水和肥皂擦洗，都不易洗干净，因为它 的齿密、缝隙太小。可用石灰水浸泡一会儿，取出置阳光下晒一晒，再用肥皂 水洗，最后用清水冲净即可。

2.   木炭除烧焦的饭迹。蒸饭时火候过了，锅底会留下烧焦的饭迹，一般不 易除掉，下次蒸饭时又容易再烧焦。如果用木炭进行擦拭，不管烧焦的部位有 多大、多厚，都能擦千净，而且不会使锅受损伤。

3.   小苏打溶液洗涤塑料油壶。用水稀释小苏打粉，灌入油壶（罐）内摇晃， 或用毛刷清洗，再用少量食用碱水灌入摇涮，倒掉，然后用热食盐水冲洗。这 样洗漆塑料容器，既干净又不会有副作用。

4.   漂白粉除木器油污。厨房里的木器脏了，用漂白粉溶液浸湿几个钟头， 再用清水一冲即可干净。

5.   食醋除灯泡油污。厨房里的灯泡很容易被油熏积垢，影响照明度。用布 头薛，温热醋进行擦拭，可使灯泡透亮如新。

6.   食醋除排气扇油污。厨房里的排气扇被油烟熏脏后，既影响美观，又不 易清洗。若用抹布蘸食醋擦拭，油污就容易被擦掉。，

7.   洗衣粉、烟蒂除玻璃油污。厨房中的玻璃或纱窗容易被油烟熏污。清洗 时，可用洗衣粉化水，再加几个烟蒂，用抹布蘸此溶液擦洗，效果极佳。

8.   碎蛋壳除油污。将蛋壳碾碎，装入空油瓶中，加水摇晃，可速去油瓶内 的油垢。

9.   食醋除锈。铜制品如有锈斑，用猎擦洗立即洁净。铝制品有锈，可浸泡 在醋水里（醋和水的比例按锈的程度定，锈越重或部位越大，醋的用量要随之 加大)，然后取出清洗，就会光洁如新。

10.   自制除锈、防锈剂。把石蜡研成细末，装进玻璃瓶里（半瓶），然后注 满煤油，把瓶放在温度较高的地方，使石蜡慢慢溶解。用这种溶液涂在生锈的 铁器上，经过24小时后，用粗布或纸楷擦，铁锈很易去掉，未生锈的铁器，擦 净后涂上此溶液，可防止生锈。

11.   水龙头有法由旧变新。水龙头用久后便交成了黑色，可以先用干布蘸面粉擦拭，再用湿布擦拭，最后用干布擦，既可擦得光亮，又不损伤金属表面。

12.   石灰除煤烟。家庭烧煤，最讨厌的就是煤烟味呛人，这是因为燃煤时 释放出二氧化硫所致。在自制煤砖、蜂窝煤时，可用石灰水代替清水拌煤，即 能消除煤烟臭。也可将蜂窝煤2/3浸入稀糊状的石灰浆中，然后取出放在阴凉 处。使用时将有石灰浆的一端朝上放在炉膛里即可。

13.  厨房炊具清洁

(1)   搪瓷器具陈年积垢不易清洁，可用刷子蘸少许牙膏刷拭；喝茶的杯子 时间一长，会积起一层咖啡色茶垢，用细盐末擦洗即可，也可用牙膏擦拭。

(2)   铝锅用的时间长了，锅内会变黑。将新鲜的苹果皮放入锅中，加水适 量，煮沸一刻钟，然后用清水冲洗，“黑锅”会变得光亮如新。

(3)   烧水的铝壶用久了，壶内会积起一居水垢，如在烧水时放入一汤匙苏 打，煮几分钟即可去垢；铜锅或铜壶有了亨垢，可以用绒布蘸少许特檬汁和细 盐末擦洗千净。

(4)   铝锅、铝壶用久后，外壳有一层黑烟灰，去污粉、洗淹剂都对它无能 为力。如果用少许食醋或墨鱼骨头研成粉末，然后用布蘸着来回擦拭，烟灰很 容易就被擦掉了。热水瓶外壳如有积垢，只要用乌贼骨刷几下，即可光洁如新， 不损质料。

(5)   不锈钢器皿上留有硬水造成的白斑，可用食蜡擦洗干净；漆器上的油 垢，可用青菜擦拭，再用漂白粉水浸一夜，第二天用清水冲洗干净；玻璃制品 及陶瓷器有了污垢，用醋与食盐的混合液擦拭。

餐具清洁及消毒

一、餐具清洁

1.  餐具的清洁

先洗不带油的餐具，后洗带油的餐具。一般餐具可直接用清水冲洗干净， 擦干放好待用。如果沾有油腻，可将餐具浸人碱水、淘米水、.剩面汤中，或是 将洗涤剂滴人水中刷洗，然后用清水冲净，先洗小件餐具后洗大件餐具。先洗 筷子后洗锅盆，边洗边将洗净碗筷码放到碗盘夹上。也可采用开水煮的方法清 洁。小孩及病人用的餐具应单独洗涤码放。装过牛奶、面糊、鸡蛋的食具，应 该先用冷水浸泡，再用热水洗涤。如先用热水，残留的食物就会黏附在食具上， 难以洗净。

2.  餐具的摆放

餐具一般按类别摆放，碗和碗放在一起，盘和盘放在一处，以便于取放。 同一类的要按照大小及形状的不同，按顺序放好，如盘子有浅盘、深盘、鱼盘， 应依次摆放。注意小心摆放，防止磕碰、摔坏。

为了使用方便，将经常用的餐具放在橱柜外面，伸手就能拿到，不常用 的放在里面，用时再拿。无论怎样摆放都一定要注意尊重业主的摆放和使用 习惯。

二、餐具消毒

1.   餐具消毒方法

从医学的角度来讲，简单实用的消毒方法很多只要严格认真操作，都可以 达到消毒和灭菌的目的。为避免家庭传染性疾病的发生和流行，防止餐具被污 染而引发的食物中毒，家庭应重视对餐具的科学消毒。餐具的保洁橱或容器应 采用无毒无害材料，存放餐具时应避免与其他杂物混放，并定期进行清洗消毒， 保持其干燥、清洁。对于一次性餐具，用后必须废弃。下面我们就介绍几种消 毒方法：

(1)   煮沸消毒。这是家庭餐具消毒方法中使用最普及的一种。将餐具洗干 净后，放人一个大的锅中，加人自来水，水的深度要没过餐具。加火煮沸，开 锅后继续煮30分钟，则可达到消毒的目的。

(2)   蒸汽消毒。市场上有专用的蒸汽消毒锅，使用时一定不要被脏抹布污 染，使得餐具再次成为传染源。也可将餐具按照大小清洗干净后摆放到一个干 净的大笼屉上，盖上盖子，加水点火蒸。当水沸腾后，再继续蒸20〜30分钟， 待餐具自行冷却。

(3)   利用太阳光紫外线消毒。太阳光紫外线具有较强的杀菌能力，因而在 使用上述方法时也可以结合太阳紫外线消毒法。将餐具洗净后，在烈日下暴晒 40分钟以上，晾晒时要加盖罩子，以避免被尘土和蚊蝇污染。

(4)   臭氧或红外线消毒柜。臭氧或红外线消毒柜使用起来既方便又安全， 使用消毒箱时一定要严格按照说明书的要求去操作，非常适合于家庭使用。

(5)   化学消毒。在餐具消毒中，主要针对不耐高温的餐、菜、酒具的消毒， 消毒液的有效氯浓度应为200〜250ppm,餐具在此消毒液中浸泡3〜5分钟， 即可达到餐具的消毒目的。化学消毒主要指用氯制剂对餐具所进行的浸泡消毒。 消毒液的有效时限为4小时。

2.   消毒液的选用

一般来说，餐具在使用消毒液进行消毒时，应首先进行洗涤，然后用自来 水冲洗干净后实施消毒。消毒后的餐具应放在专门的保洁橱或其他清洁的容器 中，若有污染情况应再进行消毒。餐具在消毒前都应进行认真的清洗，在消毒 之后还必须用自来水彻底冲洗，清除残留的消毒药剂。

此外，选择餐具消毒液应该注意：对消毒操作人员身体无伤害作用；安全 性毒理学试验符合要求；餐具消毒后经冲洗，容易将残留药剂去除；易于保管， 便于操作，有效期长。