酒店餐厅和厨房清洁标准

厨房每市结束后由厨师进行整理、消毒和清洁；每周安排一次彻底清洁，并达到以下标准：

1)地面干燥无水迹、积垢；

2)墙面无挂尘蛛网；

3)台面整洁；

4)冰箱货架整洁无油污；

5)水池内包括滤网内无垃圾；

6)食品不落地放置；

7)食品加盖、覆膜存放；

8)案板清洁干燥，挂起或竖放；

9)抹布清洁，晾挂；

10)无任何与工作无关的物品；

11)橱内、台面、冰箱内无不洁物品和垃圾；

12)门窗上无积灰和污垢；

13)灭蝇灯、纱窗等防蝇设施有效；