选择餐饮厨房清洁卫生方法的评估关键点

在食品服务和餐饮行业的设备和表面被食物残留污染、异物和微生物污染，这些污染物的去除是应用清洗和消毒过程。保证一天对厨房环境的日常运作，清洗是应始终考虑的一个重要的组成部分。

当评估厨房所需的清洁和消毒方法，以下几个方面需要考虑：

• 标准要求

• 清洁要求的类型（临时、日常、非日常清洁）

• 污染物的类型，包括过敏原和物种的考虑
• 水化学
• 水的温度
• 水压力
• 建筑材料
• 卫生设计
• 设备对清洗的敏感性（这是容易受到水的损害）
• 产品或水环境敏感性（干洗需要）
• 可清洗的时间
• 现有的人力资源
• 可用的设备（化学计量/应用、漂洗、清洗）
• 在清洗过程中的交叉污染的风险
• 给排水/污水
• 历史或当前的问题
• 操作者的安全
• 成本

附：

遵从化学品供应商重要的参与和建议是非常重要的，尤其是关于化学物质应该如何：

• 存储
• 转移
• 剂量
• 应用

• 从表面冲洗/去除。

  
  

这五个要素构成大多数的清洗和消毒过程的核心，每一个都必须采用成功的化学控制。