【食品餐饮清洁卫生】食品安全与消毒（一）：背景

本系列文章是与英国食品标准局协商的最佳实践建议，包括使用杀菌化学产品以及控制商业食品场所内食物中毒、细菌交叉污染的正确程序。

系列文章建议包括：

•食品标准局背景和食品消毒指南（第1部分-本文章）

•食品安全：欧洲法律（第2部分）

•消毒和与COSHH的比较（第3部分）

•两级消毒（第4部分）

•选择消毒的10个关键点（第5部分）

•10个关键消毒问题（第6部分）

•消毒和清洗注意事项（第7部分）

这系列文章希望对您有用。

FSA背景和食品消毒指南

英国食品标准局（FSA）为所有食品处理场所的经营者发布指南，以防止大肠杆菌0157*交叉污染的风险。这项指导是为了回应政府领导的对几年前广泛报道的致命食物中毒事件的调查。

第一套指导方针于2011年出版，随后进行了修订，以帮助提高对异常情况的理解和解决。指南（指南：关于fbo防止大肠杆菌交叉污染风险的指南，第三版，2013年9月更新），FSA希望在今年晚些时候发布第四版，取代所有以前的版本。

英国食品标准局在四个英国国家都设有分支机构。所有工作都遵循欧洲和英国相同的法律，但在适用其他地方法律的国家之间存在一些区域差异。例如，英国允许使用未经高温消毒的牛奶进行某些类型的食品加工，但在苏格兰是非法的。然而，根据欧洲食品法（EC）852/2004和大肠杆菌指南，同样的立法适用于整个英国。

FSA是英国食品卫生立法的“主管当局”。作为指挥链的顶端，它有责任对地方当局（LA）进行审计，以确保相关的食品法律和法规在整个英国得到遵守和应用，并确保当局雇用的环境卫生官员（ehos）以一致和成比例的方式理解和应用立法。

FSA和EHO之间的关系受框架协议的约束，而EHO受实践守则的约束。遵守指南E.coli 0157控制交叉污染是FSA实施的审计计划的一部分。

在苏格兰，有32个地方当局，但只有两个食品标准局的审计员。在英国，有400多个地方当局，因此类似的人力问题适用。苏格兰有一项法定要求，要求每个LA至少每5年进行一次审计。各地方当局审计的报告均已公布，可通过FSA网站访问。

食品标准局目前正在实施的审计方案比计划提前，所有当局平均每4年进行一次访问。因此，实际上，所有当局需要大约4年的时间才能得到全面审计。这可能解释了为什么在某些理事会领域对指导意见的解释和行动似乎不一致，但随着审计方案的进展，这种差异应该得到解决。

在我们的下一篇文章中，我们将在欧洲法律的背景下研究食品安全的目标。

食品安全的硬表面清洁剂

附：

交叉污染：是食物中毒最常见的原因之一。当有害细菌从其他食物、表面、手或设备传播到食物上时，就会发生这种情况。用热水和清洁剂清洗工作台和餐具非常重要，记住要对接触到生肉、家禽和未洗生菜的表面进行消毒。您可以使用化学消毒剂或杀菌剂或使用热消毒的洗碗机对设备和器具进行消毒。

大肠杆菌0157：可能有以下症状：腹泻，约50%的人粪便中也有血液；胃痉挛；发烧。有些感染者可能有轻度腹泻或根本没有症状。极少数患者可能出现“溶血性尿毒症综合征”（HUS），这与肾衰竭、贫血和出血有关。并发症在五岁以下儿童和老年人中更常见。平均来说，吞食一种感染性剂量的大肠杆菌O157后，症状发展需要三到四天。症状可以持续两周，除了并发症。大多数人在一周后就可以清除细菌，尽管孩子们可能会继续长时间携带细菌。

环境卫生官员（eho）：负责执行保护公共卫生的措施，包括管理和执行与环境卫生有关的立法，并提供支持，以尽量减少健康和安全危害。他们检查食品设施，调查公共卫生问题，并实施疾病控制。环境卫生官员的重点是预防、咨询、调查和教育社区有关健康风险和维护一个安全的环境。