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一、设备保养与清洁频率
| 厨房设备保养及清洁 | |||||
| 序号 | 项目 | 检查内容及标准 | 清洁频率 | 保养频率 | 备注 |
| 1 | 电扇 | 干净无油污、无蜘蛛网。 | 每周 | 每季度 | |
| 2 | 灭蚊灯 | 灭蚊灯保持开启状态，确保灭蚊灯可正常使用；定期清理灭蚊灯卫生 | 每周 | 每月 | |
| 3 | 清洗池 | 清洗池干净，无污垢；水管用完后及时盘好； | 每次 | 每年 | |
| 4 | 切肉机 | 加工后表面内部干净无残渣，每餐检查运作正常 | 每次 | 每月 | |
| 5 | 灶台 | 台面、地面干净；边做边清，及时清理残渣，油烟罩每周清洗2次 | 每次 | 每月 | |
| 6 | 保温台 | 使用后立即清洁，每餐检查运作是否正常 | 每次 | 每月 | |
| 7 | 煎扒炉 | 开餐前后立即清洁，每餐检查设备是否正常 | 每次 | 每月 | |
| 8 | 烫粉炉 | 开餐前后立即清洁，每餐检查设备是否正常 | 每次 | 每月 | |
| 9 | 冰箱 | 冰箱每周两次除霜、清洗无积水、血水；正常运行 | 每天 | 每月 | |
| 10 | 蒸饭区 | 蒸饭柜周围、顶棚、蒸饭盒干净； 蒸饭柜顶部不可放置任何物品，蒸饭盒可固定区域存放； | 每次 | 每月 | |
| 11 | 和面机 | 每次使用后立即清洗干净并做好防尘，并检查设备是否正常 | 每次 | 每月 | |
| 12 | 烤箱 | 每次使用后保持干燥干净，不允许用水清洗，并检查设备是否正常 | 每次 | 每月 | |
| 13 | 发酵箱 | 每次使用后立即清洁，并检查设备是否正常 | 每次 | 每月 | |
| 14 | 压面机 | 每次使用后立即清洗干净并做好防尘，并检查设备是否正常 | 每次 | 每月 | |
| 15 | 操作台 | 每餐使用后立即清洁，保持表面无水，无油 | 每次 | 每年 | |
| 16 | 其它设备 | 每次使用后立即清洁 | 每次 | 每季度 | |
二、装修保养
1、大理石类（餐桌）：应避免将高温的厨具、餐具直接放在大理石台面上，防止开裂；同时避免尖锐物品撞击。
2、瓷砖类（地面、墙面）：应避免没有橡胶轮子的拖车在地面直接拖行，防止刮花；同时避免尖锐物品撞击。
3、木质品类（防火板）：应避免将高温的厨具、餐具直接接触，防止气鼓；同时避免尖锐物品撞击。
4、乳胶漆类（天花、墙面）：应避免油污、水直接接触，防止污染以及脱皮；同时避免尖锐物品撞击。
5、给水管（餐线、水吧）：我司在施工时每个水管回路都有独立的水阀控制，如有某个回路不用，应把水阀关闭。
6、排水管（餐线、水吧）：清洗地面时应避免杂物、颗粒排到地漏中，避免堵塞水管。
7、售卖间、水吧、智能厨房的插座、电源都有独立的漏电开关控制，如有某个回路不用，应把其漏电开关关闭，防止漏电。
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