“打扫卫生这件事，就像是映照心灵的镜子”

朋友约去吃饭，等人的空当，打量周围的环境。

开业不久的餐馆，玻璃的台面上灰蒙蒙一层，有抹布扫过的痕迹。打扫的人，显然没有经过培训。

虽然我不曾在餐饮行业工作过，但知道每个行业都有自己的SOP，标准的作业流程。像擦桌子这种简单小事，标准的擦法也是有规定的，不说抹布的选择，要用几块抹布，一块叠几层用几下，关键是“要朝一个方向擦过来，再擦回去”……听在麦当劳工作过的人讲的，他们都受过培训。

曾在别的餐馆见过服务员打扫卫生。先把前桌客人的杯盘收走，残羹狼藉划拉到厨余桶里，稀释过的洗涤液在桌面喷几下，用玻璃刮子三下五除二刮掉污水，一个桌子就算收拾妥当了。

在任何餐馆吃饭，掉到桌面上的东西都不可以搛起来再送进嘴里，不仅事关礼仪和吃相，最关键的是卫生。

还有一次性消毒过的餐具。按道理讲应该是经过专业消毒的，让人放心使用的，毕竟是按人头收取了费用的。但是，每次大家都会把塑料包装除掉，再找热水把杯盘碗勺筷等用具过一遍，也不能说一点用没有，或图个心理的安慰，“比刚才干净了一点”……也有人坚持不烫洗一下，说“没用”，“眼不见为净”，“不干不净吃了没病”。

那天在餐馆等人，打开面前的一套餐具，如此这般烫洗一番，又看到茶杯口有两个掉了瓷的豁口……每次遇到这种情形，都想起有个管理课的老师说，“这样的餐具还能拿出来给客人用吗？还想客人下次再来吗？……”

我妹妹曾在一家星级酒店的餐厅工作过。星级酒店管理应该正规吧，流程应该标准吧？……她告诉我们不要去那里吃饭。

我也曾在一家五星级酒店亲眼目睹：服务员用客人使用过的餐巾擦拭筷子，再收到筷套里，供下一桌的客人使用。包间餐边柜里的干净筷子，就是干净的吗？

餐馆老板、酒店管理者不知道标准吗？我指的是稍微上点规格档次的。

知道，肯定是知道的；懂，是懂的；做，却是另一回事。即便打扫卫生这种小事，也是需要成本的，也是可以“睁一只眼闭一只眼的”。更何况，做事的是——人。

人对了，事情往往才能做对。

如果从事服务的人对自己的卫生都没有要求、没有标准，又没有敬畏心，又怎么会执行严格的作业流程呢？毕竟那是要付出更多时间和力气的。

有个朋友曾在公司分管过一段时间的内部招待所，只有几个床位，一个服务员是老板亲戚。每月只有几天驻外的人员回公司开会时才入住，要求做到床品“一客一换”并不难，工作量也不大。

但朋友觉得特别难管。有次那服务员生病回了老家，她买了东西前去探望，才意识问题在哪里，那个服务员的家里，乱得“就像猪窝”，外人去了懂得热情地端茶倒水，那茶杯上一层茶垢都没有洗掉……所以她才会觉得“一客一换”没必要，觉得招待所床铺，已经很干净了，比她自己家“干净多了”，所以招待所饮水机上，落一层灰尘也看不到。因为她眼里看不到脏东西。

这样的人，因为一贯的生活习惯使然，培训和教育的成本都很大。既需要调整心态，也需要纠正行为。执行力？拉倒吧，朋友说恨不得自己去干。有次她用小苏打把饮水机擦拭干净，让服务员在旁边看着，“下次就照这个标准来”，见服务员一脸的漠然和不屑，心就彻底凉了。

人不对，事情怎么能够做对呢？

我非常认同余世维的一个观点，他说，“招聘保洁，最好招有洁癖的人。”

有洁癖的人还是少，也未必肯去做保洁。但有好的卫生习惯的人还是多的。招进来，好好培训，让他们知道标准，甚至带到星级酒店去体验，甚至出国去看看，眼界开了，见过世面了，知道人家是怎么做的了，也就知道自己该怎么做了。至少心里有触动。

我曾去过公司一个保洁的家，是没打招呼之下的突然拜访。她当时已经离职一段时间了，公司保洁缺员，还想请她回来。她的家，收拾得干干净净，难怪她在公司期间，从来不需要别人叮嘱、督促检查才去干活，这种人眼里有活，容不下污垢，所以能自动自发，又勤快利索，真是很难得。她转行和老公做了个小餐车，卖塌煎饼，据说生意非常火爆。

日本有个国宝级的匠人是打扫卫生的，叫新春津子。其实是个中国人，十几岁才跟家人去了日本。她所在的成田机场被评为全世界最干净的机场，当然不是她一个人打扫的功劳。我看报道说，她就是个眼里容不下污点的人，我还曾买过她的一本书，《不烦不累扫一屋》，自从读了那本书，部分地付诸实践，我打扫家里的卫生都提升了一个等级。

读过严歌苓的《小姨多鹤》，时隔多年，印象最深的居然是多鹤的生活习惯。这位被战争遗弃的日本孤女，留在中国给人家传宗接代，小说里多次写她打扫卫生的场景，水泥地都洗得干干净净……那是她从小养成的习惯。

“打扫卫生这件事，就像是映照心灵的镜子。”能讲出这种话的人，有这种敬畏心的人，做事肯定不会差到哪里去。

花总（花总丢了金箍棒）是个”以酒店为家”的人。酒店住得久了，便发现了一个“在中国酒店业长期存在的问题，波及面接近100%，就连口碑最好的大牌也未能幸免……”的问题，他拍下视频，曝光了五星酒店卫生乱象：用浴巾、同一块毛巾擦洗手池，擦口杯，擦坐便器等等。

星级酒店保洁肯定是受过培训的吧？肯定知道标准作业流程吧？酒店管理层不知道员工是怎么工作的吗？当然知道。

为什么还这样？这才是问题的关键。

花总因为曝光酒店乱象受到“死亡威胁”，把他的身份曝光在网上，在酒店内部群提醒“小心这个客户”，有人声称要“杀了你”。

就算花总不曝光，消费者对酒店的信赖又有多少呢？什么时候才能赢得信赖呢？经济发展了，钱多了，可不可以慢下来，追求一点品质？

JASON因为工作的需要，如今住酒店比住家里的时间还多。看到花总的相关文章，第一时间就发给了他，他说同事也提醒他了。我自己住酒店几乎不用酒店的杯子，即便要用，也会先用电热水壶烧一壶开水倒掉，再烧一壶烫杯子；从来不用酒店的浴缸，不穿酒店的浴袍；不穿酒店提供的塑料拖鞋，怕被有脚气的人穿过；不用酒店的毛巾、浴巾，每次用，都觉得脏，脏，脏……回到家，里里外外的衣服会全部换洗，连人也会洗。

这是信任问题。无法信任酒店的卫生，无关酒店是经济型还是星级。

想赢得信任，用事实来说话啊。

“打扫卫生这件事，就像是映照心灵的镜子”。从花总曝光酒店乱象后他的境遇就知道了，个别酒店个别人，“不是想解决问题，而是解决花总”。

打扫卫生这件事，可以映照具体的、每个打扫卫生的保洁的心灵，也可以映照出一个行业的良心。不管是餐饮还是酒店业，标准好制订，流程也好制订，但是，如果执行的人、打扫卫生的人、特别是管理层的人有问题，就不好办了。

也好办，经济继续发展，有标准和要求的人越来越多，不断优胜劣汰推陈出新汰换迭代，不断地教育，越来越多的人认识到“打扫卫生这件事，是映照心灵的镜子”，有做事到位的习惯和恭敬心，就会越来越好。