烧烤食物对人体的危害

大多数烤过的食物都含有苯，这是一种已经被证实的会致癌的物质。

烤食物的温度、使用的燃料以及食物所含的脂肪都会影响到苯形成的数量。 把肉放在烤炭或是煤气烤炉的火焰上烤最容易产生苯。用炭烤的时候，肉越接近炭火，所产生的苯也越多;直接在炭火或是煤气灶上烤一段时间，苯 的含量更会快速增加。

防治策略

(1)      把肉放在火焰或电圈下面烤不会产生苯

把肉放在火焰或是电圈下面烤不会产生苯，因此，把肉放在烤肉器的下方烤并多刷烤肉酱最为科学。

(2)      经过射线照射的食物也不可多食用

经过放射线照射的食物的安全性备受争议。虽然食物用X线照射的方 法来保存，食物本身并不会因此而含有放射性。有的人怀疑，如果经常吃放 射线处理过的食物就会诱发白血病和其他癌症，或者肾方面的疾病。但是到目前为止，尚无因此而发生的中毒事件。但放射线会改变食物的营养，破 坏蛋白质及维生素。虽然破坏的程度不会超过烹饪,可是经过放射线处理 的食物在煮过之后所剩下的营养还是比煮过的新鲜食品差。即使目前无法科学地证实经过放射线照射的食物对人体有害,但是吃这种用不自然方法 处理过的食物也不可能有什么好处，因此不赞成用放射线来处理各种食物。