整理厨房时要区分“火性”和“水性”

接下来要讨论厨房的整理方法。

首先要明确的一点是，我们并不是在整理“厨房”，而是在

整理“厨房小物件”。“不是按场所类别整理，而是按物品类别整理”是麻理惠整理魔法的重点之一。也就是说，在开始厨房小物件的整理之前，先完成对衣物、书籍、文件类物品的整理是大前提。诚如上一节中提到的，先将厨房杂物以外的小东西整理好，是最理想的状态。

说实在的，厨房的整理没什么难的。不过，厨房杂物是所有小物件中类别最多的项目，因此，先整理完家里其他的小东西，让周边区域变得清爽整洁之后，就能心平气和地开始厨房的整理工作。

具体的整理顺序跟之前介绍过的顺序一样，先把属于同一种类的物品归集在一处，然后从中挑选出心动物品留下，其余的都扔进垃圾桶。

厨房小物件主要有三类，分别是“吃饭工具”、“做饭工具”和"食物"。

对于独居人士来说，基本的做法就是对“吃饭工具”（碗筷刀叉等餐具）、“做饭工具”（烹饪用品）和“食物”（食材及调味料）进行心动选择后，把筛选出来的物品集中到一起，一次性完成收纳。如果是全家人住在一起，物品总量比较大，在有餐具柜的情况下，可以先对“吃饭工具”进行筛选，把要留用的餐具收进餐具柜。“做饭工具”和“食物”也分别做相应的筛选，然后利用厨房里剩余的空间收好。把料理分成“吃”和“做”两种情态来处理也是一个不错的方法。

在这里，最关键的一点仍旧是“先完成‘丢弃’这个动作”。为了能一次性完成筛选，要把所有的“吃饭工具”、“做饭工具”和“食物”都取出来，放在一起——顺便说明一下，这里说的“食物”主要指调味料和做菜用的干货、罐头等，木包括需要用冰箱保存的食材。

在对所有的物品都进行筛选后，在厨房里所有的收纳用具都清空的情况下，把物品分类存放好。

说到厨房的收纳，很多人只会注意到抽屉里的收纳技巧，但一开始请务必从厨房的整体空间来思考。

—般来说，厨房里的收纳空间大致可以分为三处：水槽下方、灶台下面及其他地方。其他地方包括安装在厨房墙面上的橱柜、抽屉或餐具架等。这三处空间最大的差别在于，第三处是指由柜子与抽屉组成的"收纳空间”，前面两处更有宽敞无拘束的“空间感”。这是厨房收纳空间的一大特征。

利用收纳空间时有一条铁则，那就是从空间大的开始使用。所以，正确的厨房收纳顺序应该先从水槽下方和灶台下方的空间开始考虑。

坦白说，只要把物品分类这件事做好，接下来依自己的需求把东西收在适当的地方即可。在这里，姑且把我自己的收纳方法向大家做一个介绍。

从结论上讲，水槽下方用来收纳炖锅、平底锅等炊具，灶台下方用来收纳调味料等食品类的东西。

“可是，平底锅之类的最好是要用的时候马上就能拿出来，这样的话是不是放在灶台下面比较方便呢？”也许很多朋友都会这样想，事实情况恰恰相反。

那些餐馆暂且不说，单说我们在家里做菜时，不会要求自己在几秒钟内就拿出平底锅。话说回来，做菜过程中最紧张的不应该是往菜里加盐或料酒等调料的时候吗？

“不对，水槽下面和灶台下面本来就是一个相通的空间，所以感觉不管放在哪边都是一样的……”我曾经有过这样的想法，但是事实上，这两个空间的差异远比我们想象的要大。水槽是用水的地方，因此下方会透出一股湿润的气息；而灶台是用火的地方，灶台下方散发着火气和油气交织涌动的燥热气息。

在上整理课的时候，我强调过，不管是壁橱还是柜子，只要收纳场所是空的，就把身体（或者只是头部）探进去，呼吸一下里面的空气，确认适合存放什么物品。水槽下方的空间比起灶台下方来多少还是要潮湿一些，所以，像干货这种怕潮湿的干燥食品，以及食盐、砂糖这类调味料，还是避开水槽下方的空间比较好。

这一点，后来在学习阴阳五行学的时候从某些描述中得到了印证，让我大吃一惊。按照五行学说，厨房水槽下方的空间属“水”性，而灶台下方的空间则是“火"性。

以上只是我的个人经验，其实在绝大多数的厨房里面，水槽下方的潮湿感要远比灶台下方的“火气”来得明显。

所以，如果收纳空间实在有限，只能把炊具放在灶台下面的话也没什么问题，只要避免把怕潮的调味料或干货收纳在水槽下方就行了。这是我的个人观点。

水槽和灶台下方空间的收纳重点，在于如何利用垂直高度。最近有不少人家在装潢的时候就已经把钢丝落地架做进去了，这当然很好。如果没有这样的装备也不要紧，只需把集中整理时空余出来的收纳用具利用起来就好。当然，也有收纳用品爱好者为此特地去买一套新的来用。

如果需要收纳的物品很多，与其将物品按使用频率分类，不如直接按照物品的高度来粗略划分，这样更有利于避免混乱。像砂锅、火锅这样使用频率较低的器具显然应该存放在橱柜的上层，这是惯例。