厨具的清洁

俗话说，“病从口入”,不注意饮食卫生等于"虐待”自己的身体。厨具是饮食工具，每天出产"进口产品”，清洁卫生工作不可半点马虎。

一、每天擦洗

每次用完锅具、餐具都要及时清洗干净。因为残留在上面的油污、菜渍等时间一长就会发酵，不但增加清洁难度，还可能滋生细菌、病菌，影响身体健康。

【餐具】

碗碟

吃完饭后的餐具通常先泡在厨房水槽里，让污渍充分被浸润。往槽里倒入含表面活性剂的洗洁精，先将油脂充分溶解，如可选用浓缩洗洁精来清洗。面对顽固油污的餐具，可用洗洁精，轻松洗净污渍。

清洗易碎的餐具，可预先在水槽里垫上毛巾、洗碗布、抹布等，即使洗的时候滑手也不至于摔破。

刚洗过的碗碟朝上叠放在一起很容易积水，有些人习惯把洗过的碗和碟子摞在一起放在橱柜里，如果橱柜密闭、不通风，水分很难蒸发出去，可能会滋生细菌。想用干抹布把碗擦干，但是抹布上带有许多细菌，这种貌似“干净”的做法会适得其反。此外，碗碟摞在一起，上一个碗碟底部的脏物全都沾在下一个碗碟上，很不卫生。较好的方法，可以在洗碗池旁边设一个碗碟架。清洗完毕，顺手把碟子竖放、把碗倒扣在架子上，很快就能使碗碟自然风干，既省事又卫生。

筷筒和刀架

使用完的筷子可用含表面活性剂的洗洁精洗净，别马上放进橱柜或不透气的塑料筷筒里，因为未干的筷子遇到不通风的环境容易发霉。最好选择不锈钢丝做成的、透气性良好的筷筒，并把它钉在墙上或放在通风处，这样能很快把水沥干。

刀具切完食物后应第一时间清洗，以免滋生细菌甚至生锈。除了刀面，别忘了刀柄也需要清洁，偶尔还要用热水烫烫，消消毒。菜刀放置在不通风的抽屉和刀架上也是不可取的，同样应该选择透气性良好的刀架，以免细菌滋生。

砧板

砧板因为要常"挨刀”，表面多有划痕和细缝，容易吸水且藏有生鲜食物的残渣。如果清洁不彻底、存放不当，食物残渣腐烂后会使细菌大量繁殖。使用完砧板应马上清洗，然后晾置在干燥通风的地方。

最好配备两块砧板，一块切生食，一块切熟食，防止食物受污染。切生食的砧板最好选用两面的，一面用于切肉和蔬菜，另一面切鱼，因为如果同用一面，食物的原味可能会让鱼腥味搅乱。切过鱼的砧板应过一过水，用生姜擦一遍，再用洗洁精洗洗。

【锅具】

平底锅

每次使用后应及时用洗洁精及温水清洗，并用布擦干。遇上顽固污渍，可使用1：1稀释的碟新浓缩洗洁精及温水浸泡，将污渍充分溶解后再冲洗干净。锅具内壁如果出现白垢或热斑，建议使用亮洁剂及少许食用醋清洗并冲洗干净，而出现盐渍或水垢时，可用纸巾蘸少许食用醋和柠檬汁擦拭，再使用碟新浓缩洗洁精清洗。切勿使用冷水冲洗热锅，应待锅冷却后再清洗，以免突然的温度变化造成锅体扭曲变形。

部分人洗锅有只洗表面不洗底层的习惯，其实这是不对的。锅具使用完后立即清洗正反面，而且一定要擦干水晾干。因为锅的底层，常沾满倒菜时不慎回流的汤汁，若不清洗干净则会一直残留在底层，久而久之锅底的厚度就渐渐增厚；锅会变得越来越重，日后也一定影响煮菜的火候，所以一定要正反面一起洗净。

不粘锅

不粘锅的特性是可轻松煎、炒食物而不粘底，能最大限度地减少用油，而且容易清洗。内胆有不粘涂层，烹调时应用耐热尼龙、塑料或木制的锅铲，避免尖锐的铲具或金属器具刮损涂层。煮菜时不要等锅过热了才将洗好的菜倒进去，金属材料都有热胀冷缩的特性，热油锅遇到冷水就会有反应，一涨一缩容易使内壁的涂层脱落。此外，油锅过热，也容易破坏蔬菜内的营养成分。

使用完毕后须待不粘锅具温度稍降，再用清水洗涤，不能立即用冷水清洗。遇上顽固污迹，可以用热水加上洗洁精，以海绵清洗，切勿以粗糙的砂布或金属球大力洗擦，以免刮损涂层。

二、定期清洁

炉灶、消毒碗柜、抽油烟机等厨房重要设施要经常清理。炉灶因为经常煮食的缘故，难免会沾染一些残羹菜汁，如不清理可能会滋生细菌、腐蚀灶面，甚至影响炉灶性能；消毒碗柜是餐具存放"重地”，当然要时时清洁，保证卫生，这样才能保证我们的口福和健康；抽油烟机因要直接接触油烟，更是要经常清理，以免影响厨房的美观。

炉灶

炉灶的清洁与保养，可以说是厨房设备中最困难的一环。因为炉灶构造较为复杂，而且与火打交道，清洁时如不小心容易堵塞，导致打火不顺，甚至损坏。

平日应于煮食后立即以专业清洁剂擦拭表面，以免长期积存脏污，日后清洗困难。对付一般油污可以喷施以浓缩去渍剂后用布擦拭。对付时间较长、较顽固油污可将浓缩去渍剂施于其上，稍等几分钟再用抹布擦拭。如果是焦糊状的顽固污垢，如饭菜渣滓等，可以使用磨粒亮洁剂，施于污垢上再用布反复搓磨，直至磨去污垢。

每个月将炉内感应棒擦拭干净，并定期以铁丝刷去除黏附于炉嘴上的碳化物，并刺通火孔。当炉发生飘火或红火时，应适当调节煤气风量调整器，以免煤气外泄，同时还要定期检查煤气橡皮管是否松脱、龟裂或漏气。另外，煤气炉具与窗户的距离至少30厘米以上，避免强风吹熄炉火，而煤气炉与吊柜及除油烟机的安全距离则为60~75厘米。

消毒碗柜

消毒碗柜应水平放置在周围无杂物的干燥通风处，距墙不宜小于30厘米。为了保证柜子的卫生，对其进行清洁保养很重要。定期将柜下端集水盒中的水倒掉并将盒子洗净。清洁消毒碗柜时，先拔下电源插头，用干净的湿布擦拭柜子内壁，切勿直接用水冲淋。若想清洁得彻底些，可先用湿布蘸温和的洗涤剂擦洗，如以浓缩清洁剂溶液或磨粒亮洁剂，再用干净的湿布将洗涤剂擦净，最后用干布擦干水分。清洁时，注意不要撞击加热管或臭氧发生器。

日常消毒前，餐具等器皿必须先洗干净，将水擦干或沥干再放进消毒柜内，这样既能缩短消毒时间，又可以省电；不要把带水的餐具放入消毒碗柜内又不经常通电，这样会导致电器元件及金属表面受潮氧化，在发热管管座处容易出现接触电阻现象，易烧坏管座或其他部件，缩短消毒柜的使用寿命；餐具在消毒柜中最好竖立放置在搁架上，并且要注意留有间隙，以利于达到理想的消毒效果；每次消毒完毕，都要及时关闭电源，或拔下电源插头，以免继续机体损耗或漏电。

抽油烟机

抽油烟机由于直接面对油烟，所以可谓厨房中最易沾染油污之处。要经常进行清洁保养，否则油污过多，不但会增加年终大扫除时的麻烦，严重的还会阻碍叶轮转动，影响抽油烟机的使用寿命。

日常清洁时将可去油污的清洁剂喷洒在叶轮上，打开开关让其旋转几周，油污就会自行溶解。抽油烟机表面有一层不沾油万的涂层，擦拭时把清洁剂喷洒在抽油烟机的表面，停留几分钟，再用海绵类的百洁布沾温水进行擦拭干净即可。切忌不能使用钢丝球等坚硬的清洁工具，以免破坏表面的涂料。

对于许久未清洁的抽油烟机，多数人习惯拆卸清洗。不过这样既浪费时间，又容易损坏机件。以下介绍一种省时省力的清洗方法：取一个塑料瓶（能够用手捏扁的各种饮料瓶都可以），用针在盖上戳十余个小孔，然后装入适量的清洁剂加满温水摇匀，如浓缩去渍剂；也可借助喷雾瓶，直接装入清洁剂溶液使用。

•启动抽油烟机，用盛满清洁剂的塑料瓶或喷雾瓶朝叶轮部位喷射清洁液，可见油污及脏水一道流入储油斗中，随满随倒。

•瓶内的清洗液用完之后，继续配制，重复清洗。直至流出的脏水变清为止，视积垢程度，一般情况下倒掉三次储油斗的污水就可冲洗干净。

•如扇叶外装有网罩，宜先将网罩拿下以加强洗涤效果。

•用抹布揩净吸气口周围、机壳表面及灯罩等处。