如何清洗生食的蔬菜水果

蔬菜、水果是人类膳食的重要组成部分，特别是蔬菜，在膳食中所占比例更大。蔬菜、水果是抗坏血酸。胡萝卜素和核黄素等维生素的重要来源；蔬菜、水果中含有丰富的无机盐、纤维素和果胶质等，具有重要的生理学意义；蔬菜、水果中含有多量酶和有机酸，可以促进消化液的分泌，有利于食物消化、但是食用蔬菜、水果要注意一些卫生问题，诸如肠道致病菌和寄生虫卵污染，生活污水、工业废水中的有毒物质的污染，农药污染等。

我国蔬菜栽培主要是利用人畜粪便作肥料，所以蔬菜被肠道致病菌和寄生虫卵污染的情况较严重。据调査，有的地区番茄、黄瓜和葱的大肠杆菌检出阳性率为67%一95%，黄瓜表面大肠杆菌阳性率高达94.8%，副大肠杆菌检出率为74.4%，流行病学调査结果也证实了这一点。蔬菜在痢疾传播途径中占重要地位。现在，还有不少人是因为生吃蔬菜、瓜果而引起肠道传染病和寄生虫病的。无论新鲜蔬菜或咸菜都可以检出蛔虫卵。咸菜多半不经加热就直接入口，一般腌菜和食盐溶液也不能杀灭蛔虫卵，所以咸菜也可能成为寄生虫病的传播媒介。此外，水生植物如红菱、荸荠等，都可被污染姜片虫囊拗，生吃而又没有彻底洗净往往可以引起姜片虫病流行。所以，如果需要尽可能地保存营养素，最好先用水彻底洗净，然后在沸水中进行极短时间的热烫后再吃„

有的人吃水果的时候会豪爽地将整个水果咬来吃。觉得非常地爽口而且充满水分度当然不只如此，据说果皮比果肉更有营养成分。但在水果表面会残留防霉剂、杀虫剂、石蜡、各种农药、防腐剂等成分。另外，超级市场里买的农产品到底含有哪些化学污染物并没有标明。

水果表皮完整与否同污染程度有关。表皮破损的水果大肠杆菌数量增高。所以，水果在食用前要彻底洗净，然后削皮，也可用开水烫，或用消毒液浸泡后再用清水冲洗。

果蔬用煮烫消毒法简便、经济，效果很好，但必须注意烫前预先洗净，否则影响效果。以沸水浸没消毒，时间在30秒钟左右即可。

药物消毒可用洗洁精。洗洁精用来洗涤碗、碟等用品，洗涤瓜果、蔬菜也很好，不但可以达到消毒目的，而且可以将果蔬表面的有害物质溶解而去除。一般用3%浓度的洗洁精液来洗刷瓜果、蔬菜，然后用清水冲净，并要在清水中浸泡一会儿。

药物消毒还可以用漂白粉溶液。一般用1%的漂白粉澄清液来消毒已清洗过的水果、蔬菜，效果就已十分理想了。也可用5%乳酸溶液或0.3%的氯胺溶液进行果蔬消毒。

例如，苹果容易感染病虫害，因此生长时使用相当多的杀虫剂。所以即使用海绵等仔细清洗，因为农药已经渗透到皮下的角质层，所以还是要削皮。

柠檬尽量使用挤汁。很多人会将切成圆片的拧檬放入红茶中，因为柠檬有很多使用了农药，农药残余部分会溶出到红茶里。因此柠檬不要食用皮，而光是挤果汁来食用是最安全的。