厨房内清洁手册之海产品的处理

盐不仅可以用来清洁蔬菜，对解冻鱼肉也有帮助。冰冻的鱼类，如果想马上烹饪，千万不能用滚水冲，热水只能使冷冻鱼肉的表皮受热，热量不能很快传导进去，反而会使蛋白质变性，引起冷冻鱼的表皮变质。应当把冷冻的鱼放人冷水中浸泡，让其慢慢融化，在冷水中加人1〜2勺的食盐，能让鱼加速解冻，用盐水浸泡过的鱼切起来还不会打滑。

买来的蛤唎等贝壳类的海产品会带有泥沙，回家后需要先把蛤唎浸泡在与海水浓度差不多的盐水中才能让它们顺利吐沙。方法:用200毫升水加半勺盐浸泡，注意盐水不能太冷,放置在阴暗的地方半天,再用清水搓洗即可。