厨房内清洁手册之瓜果蔬菜的请洗

农药是看不见、尝不着的，所以蔬菜水果如果不好好清洗一番，真的让人不放心。最常用的清洗方法是用盐水和淘米水浸泡，盐水能去除大部分的农药残留。在盆子里倒人清水，然后放2勺盐，充分搅拌使盐溶解，再将水果放人盐水中浸泡，最后用清水冲洗干净。有些小虫子会紧紧地吸附在西蓝花、甘蓝等蔬菜的菜梗窝里或叶子的褶皱里,洗起来很麻烦，而用淡盐水浸泡10分钟就很容易去除。

蔬菜残留的农药应当分类处理:黄花菜、韭菜花等花类蔬菜可以放在水中漂洗，一边排水一边冲洗，再放入盐水中浸泡一下；根茎类蔬菜（如白萝卜、胡萝卜、马铃薯等）以及瓜果类蔬菜（如黄瓜、冬瓜、苦瓜、丝瓜等）最好削皮后再用清水冲洗；芹菜、白菜、青椒、豆角等蔬菜用加热的办法也能去除农药，用清水洗净后，放人开水中煮几分钟，捞出过清水淘洗，再按常规方法烹饪；冬瓜、南瓜等不容易腐烂的蔬菜，可以用自然去农药法，这类蔬菜买来后只要放置一段时间，大约1〜2周后农药就能自然分解。

淘米水的弱酸性能使有机磷农药失去毒性，黑木耳和蔬菜都可以用淘米水来浸泡和洗涤。

小苏打也能去除农药。利用小苏打可以软化水的作用，不仅可以减少蔬菜和水果表面的农药残留，还可以轻松地洗出放心干净的水果蔬菜。先在盆中加水，放人1勺小苏打粉搅拌均匀，然后放入需要清洗的蔬果，浸泡15分钟左右，再用清水冲洗。玉米中富含大量的酸性营养物质，如果用小

苏打水清洗玉米，会使营养物质得到很好的释放。洋葱的营养价值很高，但味道辛辣，用小苏打水多洗几次，洋葱的辛辣味道会减弱很多。新鲜桃子上的毛很难去掉，只要在清水中加人少许的小苏打,将桃子放人小苏打水中浸泡3分钟，搅动几下，桃毛会上浮,再用手搓洗一下毛就去除了，很方便。葡萄是比较难洗干净的水果之一，而用面粉来洗葡萄就会变得简单多了。清洗前在葡萄串上撒上一大勺面粉，然后再用水冲洗，污垢会随着面粉一起被冲出来。用同样的方法还可以清洗桃子、苹果等水果。

为什么小苏打可以洗出放心蔬菜？是因为我国使用最多的农药为鱗酸酯类或硫代鱗酸酯类，不溶于水，而且都是酸性的。因此，只需用碱性的小苏打中和一下，农药就会被分解。

一定要使用可食用的小苏打粉清洗蔬菜和水果。.蔬菜和水果不能长久地浸泡在水里，这种洗菜方式会破坏蔬菜的营养成分。