厨房内厨具的清洁手册

（一）锅具的清洁

一般家庭中都会备有几口锅具，用来烹制不同的食材，想要把锅子刷得干净，就需要了解不同材质锅具的特性，只有真正地了解它们，您才能有针对性地做清洁。家庭常见锅具的特性见下：

1）不锈钢锅

不诱钢锅因其无毒，是安全的厨房用具；有些不锈钢锅是由铝锅电镀而成的，使用过程中电镀层有可能脱落，所以购买时要仔细阅读说明书。

2）铝锅

铝锅导热性能好，但在使用过程中产生的黑色烟渍比较难擦掉

3）玻璃锅

玻璃是无害材质，缺点是锅子比较重且是易碎品

4）搪瓷锅

搪瓷热传导率高，保温效果好，可直接将其放在餐桌上。如果用粗糙的抹布擦拭的话，容易褪色，因此在烹饪易粘锅的食物时要注意锅具上除了油污之外最让人伤脑筋的就是锈斑，掌握以下这些清洁的小窍门，您就再也不用发愁了。

1.新锅的清洁

先把新锅子烧热,将250毫升白醋倒人锅内，等醋煮开后发出“嗡嗞”响声时，用刷子蘸白醋刷洗锅子的底部和四壁，然后把醋倒掉，再用清水刷洗锅子，冲洗干净就可以除去黑灰和锈斑了。

2.奶锅的清洁

煮牛奶时稍有不慎，牛奶便会溢出锅外或烧焦。在清洗奶锅时可先在锅内倒点醋，或者把奶锅整个浸泡在醋水里，30分钟之后再用洗碗布来刷洗，这样就可以把烧焦的奶锅洗干净了。

煮过牛奶的锅子常常会有一层奶渍黏附在锅壁上难以清洗，其实只要在使用之前用凉水或冰水刷一下锅子，再把牛奶倒进锅内，这样煮牛奶就不会粘锅，而且很容易清洗。

3.焦黑污渍的清洁

焦黑污渍可以用小苏打来清洁:先在烧焦的锅中加人小苏打和水，不盖锅盖，用中火烧煮，水煮沸后关火，待水温自然冷却，烧焦的油污会自动漂浮起来，锅子就变得很容易清洗了。把锅内的水倒掉，用海绵擦亮，如果还有残留的顽固焦黑污渍，再用海绵蘸小苏打粉直接擦拭即可。

4.铝锅的清洗

如果食物烧煳了，需将锅内的食物先倒出，迅速用冷水将热锅降温冷却，然后用刷子或清洁剂进行洗刷。顽固的焦物难以清除，可先加入少许醋，等醋将锅底的焦物软化后，再用刷子刷洗。也可以用木炭来清洁烧焦的铝锅表面。清洁方法：找一块木炭，蘸水擦洗锅子，不论锅表面的焦黑面积有多大，都可以清除。

用铝锅煮蛋后锅会变色，可以将铝锅盛满水后加2大勺醋，煮沸后用中火继续加热15分钟，最后用清水冲洗就可以了。经过以上处理，锅子就能恢复原来的颜色。

平常趁铝锅烧水或煮饭后仍有余温，用旧报纸或湿布擦拭铝锅表面，也能清除积垢。

5.蔬果残渣除油垢

对锅子油垢的清洁让人头疼，梨皮或苹果皮可以帮您解决烦恼。吃梨或苹果时削下的果皮不要丢弃，将其放人锅内，加水没过果皮，大火煮开后持续加热10分钟，再按常规的方法清洁锅具，您会发现油渍、油垢在加热后很容易被清除。苹果皮还可以让变黑的铝锅焕然一新。

锅盖上有油污的地方可以用切下来的胡萝卜头在火上烤一下，来回擦拭，最后用湿抹布擦净。胡萝卜里面含有大量的胡萝卜酸，胡萝卜受热后里面的胡萝卜酸就会被释放出来。胡萝卜酸不仅有清洁功能，还能保护不锈钢器具不受磨损。

6.除锈

锅具除锈的方法有:①食盐和醋除锈。轻微或刚形成的锈斑可以用半只柠檬蘸上食盐来擦除；普通的锈迹可以用白醋来清除，先将白醋倒在锅具的表面，再撒上盐，用软布擦拭，最后用温水冲洗即可。②可乐除锈。可乐中含有磷酸，能清除锈斑。其他含酸的液体，如果醋或者柠檬汁也有除锈的效果。③除铜锈。较亮的铜器可以将白醋和柠檬汁以1:1的比例混合，用干布蘸混合液擦拭。铜器上腐烛的斑点可以用热白醋或在柠檬汁中加入食盐来刷洗，之后立即将铜器放到肥皂水里清洗即可。④锡箔去锈。

通常用过的锡箔纸会被丢弃，其实它是很好的去除金属锈的工具。揉成团的锡箔纸比较坚硬，蘸点水，来回擦拭生锈的地方，很快就会让生锈的物品闪闪发光。

7.不锈钢锅的清洁

先在不锈钢锅内倒入少许的小苏打，然后注人适量的清水煮开，关火后浸泡至第二天再将锅内的水倒掉,最后用清水冲洗就能去除油垢。

8.沙锅的清洗

沙锅每次使用完毕，一定要等锅子完全冷却后再清洗，以免沙锅降温过快而出现裂痕。巧洗沙锅的方法:①当发现沙锅有焦垢时，可以将洗涤液倒人沙锅内加水煮开，待冷却后再用竹片将焦垢刮除。②沙锅沾上了油污，可以用带水的茶叶渣直接擦拭，也可以用干茶叶渣加少许开水浸泡后再擦拭。③沙锅出现轻微裂痕时，用淘米水或4—5大勺面粉放在沙锅内加水煮开，放置2天，淀粉物质会填补裂缝处，等到再次使用沙锅时就不会漏水了。

*低碳生活小贴士锅具、水壶使用*

之前先擦干表面的水渍，可以避免水分蒸发带走更多的热量，达到节约燃气的目的；加锅盖烹饪可以提升饭菜加热的速度，节约燃气；锅底要经常清洁，

锅底的黑色污垢会在加热的同时起到隔热的作用，不利于充分使用燃气；底部较大的锅具能提高加热的速度，节约燃气。

（二）水壶、热水瓶的清洁

1.马铃薯皮清水垢

把削下的马铃薯皮放在水壶中，倒人水没过马铃薯皮，再将水壶放在火上加热（与平常烧水一样），大火煮开转中火10分钟后,把水壶内的东西清空,壶里的水垢就会被清除。

2.鸡蛋壳除水垢

把2〜3个鸡蛋壳敲成小碎块，放进热水瓶或者水壶里，再倒人半壶的热水，塞好瓶盖，上下摇晃一段时间，然后将水和蛋壳一起倒出，壶内的水垢会很轻松地去除。

3.醋清水垢

在热水瓶内装八分满的热水，再倒人1/3杯的白醋，静置一段时间后，再用刷子刷洗，可以彻底去除水垢。

需要注意的是，铝制品不能用醋清洁。

4.深口瓶、细口瓶的清洁

用常用的刷子刷不干净的深口瓶或者是连手都无法伸人的细口瓶该如何去除瓶内的污垢呢？方法有：

①肥皂水清洁法。肥皂水是细口瓶去污的好帮手。在瓶子里灌人半瓶温热的肥皂水和2勺的米汤，静置30分钟后，按住瓶口，上下摇晃一会儿，然后倒空，把瓶子冲洗干净，倒置晾干即可。

②淘米水清洁法。先在瓶子中盛人半瓶的淘米水，再加入少许的生米，按住瓶口，用力晃动，能有效清除比较重的油污。

③鸡蛋壳清洁法。把敲碎的鸡蛋壳和半瓶温水一起倒人瓶中，注意水不要太热，盖上瓶盖，上下摇晃一段时间，瓶子内的脏东西就能被洗掉。为什么鸡蛋壳能清除水垢和脏东西呢？那是因为有摩擦力，原理和钢丝球清洁锅具相同。在摇晃瓶子的过程中，鸡蛋壳与瓶体产生摩擦，将脏东西带下来，瓶子的内壁就被清洗干净了。清洁用的鸡蛋壳一定要敲得很碎，否则就“进瓶容易出瓶难”了。

（三）刀具的清洁

1.洋葱除锈

刀具在接触过食物之后，需要马上清洗干净，否则就容易生锈。刀具刚开始生锈时用切开的洋葱来擦拭，可以去除锈迹。

2.马铃薯或萝卜皮除锈

菜刀的锈迹面积比较大或积累的时间比较长，可以用切下来的马铃薯片或萝卜皮蘸上少许的盐，用力地摩擦生锈的地方，也能去除铁锈。

3.姜汁去除腥味

切过肉或者鱼的菜刀难免会沾上些味道，用生姜片或者生姜汁擦一下刀身，刀上的腥味即可去除。生姜不仅可以去除腥味，还可以防止菜刀生锈。

4.淘米水防锈

淘米水是很好的防锈剂，将洗干净的刀具浸泡在较浓的淘米水中，会在刀具表面增添一层保护膜，晒干后会保护铁器很长时间不生锈。

生锈的刀具可以用淘米水清除锈迹。清洁方法:把刀具放人淘米水中浸泡1小时，然后用百洁布擦拭锈迹处，淘米水能够清除刀具上的大部分锈迹。

5.盐水除锈

在盆中倒满清水，水中加人2〜3勺食盐，搅匀后放人生锈的菜刀浸泡30分钟左右，取出菜刀用磨刀器打磨，这样不但能去除锈迹，还能使刀刃变得更锋利。

6.锡纸磨利刀具

厨房的刀具用久了会钝，需用磨刀石定期保养。锡纸也可以磨刀具。将锡纸先折成数层，再用刀具裁剪切口，即可磨利刀锋。建议在烹饪后再磨刀，以免刀具残留金属的味道，影响菜肴口感；磨好刀具后，快速用热水烫一下，擦干后涂上一层食用油，可以防止刀面生锈。

剪刀也可用同样的方式来处理。

（四）竹器、漆器的清洁

蒸架、竹屉、竹砧板、竹碗筷等竹制器皿不能用化学洗涤剂来清洗，用醋来清洗和消毒较好。清洁方法:先在盆中放满清水并加人1大勺醋，把竹制的器皿放人醋水中浸泡30分钟左右，再用清水冲刷洗净即可。如果上面还残留有异味，可用喷壶喷一层醋水，瞭干留用。

全新的漆器通常会有异味，若用来盛装食物，食物就容易沾染到异味。只要用温水加醋擦拭，就可以去除漆器的异味。

（五）砧板的清洁

在市面上的砧板有很多品种，不同材质的砧板各有利弊，家庭常见砧板的优缺点见下。

砧板如果不经常清洁或清洗后不及时晾干，就容易导致细菌的滋生，时间久了还会产生异味，并在切菜时污染食物。

家庭常见砧板的优缺点

玻璃砧板

玻璃站板的优点是比较容易清洁和环保，缺点是分量很重，切菜的时候声音很大

塑料砧板

塑料材质的姑板轻巧便利，但在剁肉时容易使塑料细粒混入

木头砧板

木头砧板最天然环保，但是稍有疏忽就会成为滋生细菌的温床。另外，木砧板用久了会开裂和凹陷。记住每次使用过后一定要擦干表面的水分

1.砧板的去味方法

包括:①淘米水去味法。把砧板放人淘米水中浸泡一段时间，再用盐来擦洗，然后用热水冲洗掉残留物，砧板上的腥味就能被去除。②柠檬去味法。用柠檬片擦拭塑料砧板，除了能去除鱼腥味和洋葱味，还可以去除轻微的污渍；如果想要去除木砧板上的食物气味，可以把柠檬汁滴人一碟食盐中，搅匀后用食盐来擦洗木砧板，效果更好。木砧板可以放在热水龙头下冲洗，如有必要可以用刷子擦洗。

2.砧板的杀菌消毒

对砧板进行杀菌，最好的办法就是放在阳光下暴晒。砧板使用完后，先将砧板用热水烫一下，算是初级消毒，然后再把砧板放在阳光下晒干；砧板上若有污垢，可以先撒些食盐再用刷子刷除，最后用热水烫，烫过后一定要晒干。

3.新砧板的养护

木头砧板容易开裂，想要防裂平常就要注意对砧板的养护。新的砧板拿回家后可以先涂食用油，待油干后再次涂抹，重复3〜4次，油的渗透力强，不易挥发，可以长期润泽木砧板。按此方法处理后的砧板就不容易出现裂痕，也不易腐烂，平常每次用后一定要擦干表面的水分。