厨具的保洁和消毒

厨具分为两类，即炊具和用具。炊具是指做饭、炒菜用的各种锅、铲子、勺子、漏勺等物品；用具是指菜板、刀、叉子、面盆、各种调料容器（如瓶、盘、盆、罐、缸等）、操作台、橱柜等。

根据炊具和用具的材质，厨具可以分为竹、木、塑料、铁、搪瓷、铝、不锈钢、玻璃以及陶瓷等。

一、厨具的清洁

厨具的清洁，应根据不同的材质采取不同的清洁方法。

1.铝及铝合金制品的清洁

家庭中的铝及铝合金制品主要有铝锅、铝盆、铝水壶等。由于铝对人体有害，铝制品已逐渐被不锈钢厨具所取代。

（1）铝锅污渍的清除。

1)把铝锅淋湿。

2)去污粉调成糊状，加些肥皂头，用软布蘸着擦洗。

3)用水冲洗干净。

铝锅污渍也可趁锅表面很热时，用报纸或湿布擦拭。

特别提示：铝锅不能用盐水或碱水擦洗，也不能用铁刷、灰土和刀等擦洗和刮洗。

（2)铝制品除锈。将锅用水浸泡一段时间，用布蘸着牙膏擦拭，最后用清水冲洗干净。

(3)铝制品恢复光泽法。如铝器污垢较重，用红果加水煮，可以使铝器恢复光泽。

2.铁制品的清洁

家庭厨房中使用的铁制品包括铁锅、菜刀等。铁制品清洁的主要问题是除锈和防诱。

(1)新铁锅除锈。

1)把新铁锅烧热，倒人半斤食醋，再烧热。

2)用竹炊帚刷洗，刷后把醋倒掉。

3)用清水把锅刷净。

小窍门：韭菜250克，放人锅中，加少量水，加热，用锅铲按着擦洗，1〜2次即可除锈。

（2)铁制品防锈。

1）铁质炊具用后浸人较浓的淘米水中，可以防止生锈。

2)铁锅、菜刀用完后，在表面涂上一层生油或用姜片揩干，可以起到防锈的作用。

3)铁制品用完后及时洗净，用干净的布擦干，可以防止生锈。

3.不锈钢制品的清洁

不锈钢制品具有质量轻、耐腐蚀、耐高温、耐潮湿、易清洁的特点，因此厨房中不锈钢厨具的数量和种类越来越多，常见的有锅、铲、勺子、刀、叉、盆、水壶、碗橱等。

不锈钢制品的清洁方法是：

(1)将勺子、刀、叉、铲、盆等小件不锈钢制品直接放在中性洗涤剂水溶液中用抹布清洗，不要长时间浸泡。清洗时特别注意手柄部位的清洁。

(2)较大的不锈钢制品先将表面淋湿，用软布蘸中性洗涤液清洗表面的油垢。

(3)对于顽固性污迹，涂上不锈钢蜡，便可擦干净。

(4)用水冲洗干净，擦干。

特别提示：不锈钢制品不能用强碱、强酸或强氧化性化学药剂，如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤，也不能用坚硬物擦洗。

4.铜制品除锈

(1)用布蘸着食醋和食盐擦拭。

(2)用水清洗干净。

5.高压锅的清洁

(1)将高压锅的胶圈拿出。

(2)用抹布和中性洗涤剂彻底清洗锅的内外面和胶圈。

(3)用清水冲洗干净，胶圈晾干。

(4)将锅盖反放在锅体上。

6.菜墩或菜板的清洁

菜墩一般是木制的，菜板可以是木制的也可以是塑料的。由于菜墩或菜板经常用来切肉、切菜，如果不注意清洗，细菌很容易繁殖，而且容易发霉。

(1)木制菜墩或菜板的清洗方法。

1）将菜墩或菜板表面淋湿。

2)用淘米水或盐进行刷洗，污垢严重处可用刀刮洗。

3)用水冲洗干净，晾干。

4)用干净布或罩盖住防尘。

(2)塑料菜板的清洁方法。

1)淋湿表面，用刷子刷洗。

2)有油腻等污垢时，撒些盐、碱面或中性洗涤剂，用刷子刷洗。

3)如果切菜时染上了蔬菜的颜色，可用刷子蘸上牙膏刷洗。

4)用水冲洗干净。

(3)菜墩或菜板使用时需要注意的问题。

1）新的菜墩或菜板在使用前要消毒，消毒方法是用水淋湿后用刀刮洗，用水冲净，再用开水烫一遍后晾干。

2)切生食和熟食的菜板应该分开。

3)定期消毒。

①可使用先洗后烫的方法。

②在日光下暴晒，时间不要过长，以免幵裂。

③用后刮净残渣，均匀撒些食盐进行消毒。

④2千克水，加50%的新洁尔灭10毫升，浸泡10分钟消毒。

7.各种调料容器的清洁

厨房中常用的调料容器有瓶、盒、盆、罐等，质地有玻璃、塑料、陶瓷等、虽然在烹调中调料的使用量少，但使用率高，容器容易被油烟等污染，应经常清洗。其清洗方法是：

(1)小口玻璃瓶将盖子盖好后，可用布蘸洗涤剂直接清洗，然后用水冲洗干净，用布擦干。

(2)塑料盒、盆、罐等广口容器因容易进水，不宜直接用水冲洗，应该用抹布蘸洗涤剂擦洗后，再用干净的抹布擦去表面的洗涤剂。

(3)当容器内的调料用完时，应定期彻底清洗容器。

8.厨房洗涤池的清洁

厨房洗涤池有不锈钢、陶瓷、瓷砖、大理石、水泥等类型，因此，清洁洗涤池时，应根据洗涤池的质地选择不同的清洁方法。

（1）不锈钢洗涤池的清洁。

1)用海绵或软布蘸餐具洗涤剂擦拭洗涤槽的四周和底部，对于顽固性污渍可用膏状去污粉擦拭。

2)用水冲洗干净。

清洁时禁止用钢铁刷子、尼龙刷子以及颗粒粗的去污粉。

(2)其他质地洗涤槽的清洁。清洁方法基本与不锈钢洗涤槽相同。

水槽四周不容易清洗的角落，可用废旧牙刷刷洗。

9.操作台的清洁

厨房的操作台一般用美耐板、大理石、人造石、不锈钢、瓷砖等制成的。因材质不同，其清洁方法也有所差异。

（1）美耐板、大理石或人造石面，清洁时在台面上喷洒中性洗涤剂，再用微湿的抹布擦拭，就可以擦得很干净；如果油污很重时，可以用百洁布擦洗后用抹布擦干净。

(2)不锈钢台面用中性洗涤剂清洗干净后，用干抹布擦干上面的水痕，要注意保持干燥。如果出现锈斑时，可以用百洁布蘸上去污粉擦洗。

(3)瓷砖和马赛克可用湿布擦拭。

清洁操作台时应该用中性洗涤剂清洗，切忌使用化学性强的洗涤剂，以免损坏台面。

10.樹柜的清洁

橱柜是存放洁净的餐具和厨房用具的场所。由于柜内不像餐具那样经常清洗，所以容易藏污纳垢，特别是当厨房内有家庭卫生虫害的污染，如老鼠、蚂蚁、蟑螂等时，更容易造成餐具的污染，传播疾病。所以橱柜要定期清洁，其方法如下：

（1）将厨柜内所有物品清理出来。

（2)准备一盆温水，加几滴洗涤剂，用抹布汄真擦洗橱柜内的边边角角2〜3遍。

（3)用清水认真擦洗2〜3遍，去除橱柜表面的洗涤剂。

(4)橱柜内有异味时，擦洗时在水中加一些醋，可去异味。

(5)晾干后，将餐具和厨房用具归回原位。

（6)最后将橱柜外面擦拭干净。

二、厨具的消毒

厨房内的厨具中隐藏着大量的病菌，如不注意消毒，很容易造成疾病在家庭中的传播，影响人们的身体健康。

厨具消毒的方法有：

1.煮沸消毒

详见第四节中的餐饮用具的消毒。

2.紫外线消毒

将厨具洗刷干净后，放在阳光下暴晒，利用阳光中的紫外线起到消毒的作用。

3.化学药物消毒

用消毒液对橱柜、饭桌等厨具进行擦拭、浸泡等。常用的消毒液有新洁而灭、配置的漂白粉液等。