厨房餐饮用具的保洁

一、家庭中常用餐饮用具的种类

家庭中常用的餐饮用具按照材质可分为陶瓷餐具、玻璃餐具、搪瓷餐具、不锈钢餐具、塑料餐具、竹木餐具、铝制餐具、铜制餐具、银制餐具等。按照用途可分为餐具、茶具和酒具等。餐具又包括碗、盘子、碟子、筷子、勺子、汤盆、刀、叉等。

二、餐饮用具的清洁

餐饮用具的洗涤顺序是：先洗不带油的餐具，后洗带油的餐具；先洗小件餐具，后洗大件餐具；先洗碗筷，后洗锅盆。

小孩和病人的餐具应单独洗涤和码放。

1.清洗的一般方法

(1)将餐具中剩余的食物倒人垃圾桶或垃圾袋中。

(2)不带油餐具与带油餐具要分开洗涤。

1）无油腻的餐具直接用水冲洗干净，码放好备用。

2)油污重的餐具，按以下程序清洗。

①先用清水大致冲洗一下。

②将餐具浸人碱水、淘米水、剩面汤或加有洗涤剂的水中，浸泡1〜2分钟。

小窍门：米汤、面汤和淘米水有良好的去污效果，使用时又不污染环境，所以应充分利用。

③用抹布或丝瓜甎认真清洗餐具表面的油污或污物，特别要注意勺子把、刀把、叉柄、碗边、碗底、盘子底、盆底的清洗。

④用流动水反复冲洗餐具。

⑤按不同种类和大小码放。

2.搪瓷制品和玻璃器皿表面的污垢和茶垢的去除方法

（1)先用水将搪瓷制品、玻璃器皿淋湿。

（2)用湿布蘸去污粉反复擦拭污垢处。

（3)用清水洗净，再用干布擦干。

小窍门：玻璃器皿上的茶渍和污渍，还可用软布蘸上少许盐、碱面或牙膏进行擦洗，效果很好。

3.碗碟表面积垢的去除方法

（1）用食盐、茶根、食醋或盐和醋的混合液擦洗。

（2）用水冲洗干净。

4.塑料餐具上污垢的去除方法

（1）用布蘸着碱、醋擦洗，不要用去污粉，以免磨去表面的光泽。也可用洗涤剂水溶液擦洗。

（2）用水冲洗干净。

5.铜器上污垢的去除方法

用包香烟的锡纸蘸着精盐擦拭铜器，铜器上的污垢就会去掉。

小窍门：铜器使用久了会黯淡无光，用醋涂一遍，干后再用清水冲洗，能使其恢复光亮。如果青铜器很脏，用烧开的白酒擦拭.效果也很好。

6.银质餐具上污垢的去除方法

用蘸有酒精的软布擦拭，可除掉银质餐具上的污垢。

小窍门：银质餐具变黑或生锈，用醋擦洗或用牙膏擦拭，可使其恢复原貌，洁净光亮。

三、去除餐具怪味的方法

在洗碗水中放几片柠檬和橘子皮，或者滴几滴醋，可消除碗碟餐具和刀具上的鱼腥味和葱蒜味。

四、餐饮用具的消毒

餐饮用具要定期消毒，特别是来访客人使用的餐饮用具，每次都应进行消毒。

家庭常用的消毒方法主要有煮沸消毒、蒸汽消毒、消毒柜消毒、微波炉消毒和化学药物消毒。

1.煮沸消毒

煮沸消毒是家庭中最容易实现的消毒方法，操作简便，效果可靠。餐饮用具中的陶瓷、搪瓷、不锈钢制品最适合煮沸消毒，如碗、盆、碟、勺子、筷子等；耐高温的玻璃器具也可以煮沸消毒。其消毒步骤是：

(1)将餐饮用具清洗干净，清洗方法同上。

（2)把洗干净的餐饮用具放入锅内，正确的放置方法是直立放置，使水与餐具充分接触，加水至完全浸没餐饮用具。

(3)加热到水开时再煮3〜5分钟。煮沸消毒过程中不应再加入物品，否则消毒时间应从水开后重新算起。

(4)取出消过毒的餐饮用具，放人干净的橱柜内或用纱罩罩起来，防止再次污染。不要再用抹布擦已经消过毒的餐具。

如果是传染病病人用过的餐饮用具，则需要单独清洗和煮沸。煮沸时间应该在15分钟以上。

2.蒸汽消毒

（1）将洗干净的餐具放人蒸笼内，盖紧锅盖。

（2)水开后蒸煮10〜15分钟，即可达到消毒目的。

3.消毒柜消毒

消毒柜消毒是近几年发展起来的餐具消毒方法。家庭用的消毒柜一般分为上下两层，上层利用臭氧起到消毒的作用，主要用于儿童塑料餐具和不耐高温的餐饮具等的消毒；下层采用远红外线产热起到消毒的作用，用于耐高温的餐饮具的消毒。使用消毒柜消毒省时省力，但应注意产品质量，并按说明书操作，以达到预期效果。

(1)插上电源插头。

(2)将餐饮用具清洗干净，倒净存水，将被消毒物品分散摆放在消毒柜相应的层架上，不要重叠，耐高温的放在下层，不耐高温的放在上层。

(3)关好消毒柜门，按动启动键，指示灯亮，开始工作，一般工作45〜60分钟。消毒过程中不能打开消毒柜门。消毒刚结束时，被消毒物品温度较高，小心烫伤。

(4)消毒时间到，自动断电，指示灯灭，30分钟后即可用。

4.微波炉消毒

微波炉使用时炉内温度可升高至120°C左右，与高压蒸汽灭菌的温度相近，可以达到消毒的目的。

(1)将洗干净的餐具放到微波炉内。

(2)加热5〜10分钟即可达到消毒的目的。

特别提示：金属制品和烧有金边的瓷器不能用微波炉消毒。

5.化学药物消毒

对于不耐高温的餐饮用具，特别是啤酒具等遇热易爆裂、变形的餐饮用具，可使用漂白粉、高锰酸钾、过氧乙酸等消毒药液浸泡。

（1）漂白粉消毒。将洗净的餐具浸泡在1%〜3%的漂白粉上清液中，浸泡30〜60分钟，捞出后再用清水洗净。铝和不锈钢餐具不宜用漂白粉消毒。

（2)高锰酸钾消毒。用高锰酸钾1份，加水1000份，当溶液呈红色时，将洗净的餐具放人溶液中浸泡20分钟，然后再用清水洗净。

（3)过氧乙酸消毒。对病毒性肝炎患者用过的餐具，用0.5%过氧乙酸浸泡30分钟，然后再用清水洗净。

（4)用1:200的84消毒液浸泡餐具10〜30分钟，取出后用清水冲净。

使用化学方法消毒餐饮用具时选用的消毒剂，必须是经卫生行政部门批准使用的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。消毒液的浓度必须达到产品说明书规定的浓度。餐具放人消毒液中浸泡时，应完全被消毒液浸没，不能露出液面，餐具消毒完毕后应使用流动水冲洗餐具表面残留的消毒剂。采用化学药物消毒时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。

消毒后的餐具不能用抹布擦拭。