淘米水的妙用——吃干货再也不会硌牙了

Elva的一个朋友来广东旅游时，在Elva的陪同下买了一些地道的广东特产干货，如蘑菇干、墨鱼干、海参干……谁知，朋友回去后说食用那些干货时有种吃沙子的感觉，怀疑是不是找错了卖家，上了当。“不可能吧，那几家都是有名的老店了。”Elva百思不得其解，突然她想了起来，便问朋友：“你是不是用清水洗的干货？”“是啊！怎么了？”“我建议你下次用淘米水清洗……”没过几天，Elva接到了朋友的电话：“开始我有些怀疑，但还是照你说的做了。嘿嘿，这次吃干货不再硌牙了。”

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干货泛指用风干、晾晒等方法去除了水分的食品。用淘米水泡发干货不仅容易泡涨、清洗干净，而且在烹饪时还很容易煮熟、煮透，能有效地节省家中的燃气能源呢！不过，由于特性不同，各种干货有着不同的泡发方法哦。

1.植物型干货
木耳、干笋、香菇等野生植物型干货上面有很多褶皱，清洗时往往难以彻底清洗干净。此时，可以用足量的淘米水浸泡15分钟左右，待其涨发后，摘去杂质、根蒂，再用清水加以冲洗。
干萝卜条、青梗菜、干香菜等脱水蔬菜干货，食用前应放入淘米水中浸泡，并不断冲入新的温水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将蔬菜捞出，加以清洗，并沥干水分即可。
注意植物型干货宜用冷淘米水发，以免营养物质的流失。

2.海产品干货
海带、紫菜等切忌用太热的淘米水，否则会使形体破碎，不利于切配、烹调。正确的方法应该是先将海带、紫菜等用足量的淘米水浸泡，待初步回软后，剪去老根，洗涤干净，再换清水浸泡一会儿即可。
将高稠度的淘米水涂抹在墨鱼干、海参干等海鲜干货上，加少量的面粉沿着干货反复揉搓几遍，内脏缝隙处要多洗几下。然后用清水加以清洗，脏物就可以轻松脱落了。

浸泡海鲜干货时，宜用温淘米水，可以去腥去油。所用的器具和水质也要洁净，不能沾油、碱和其他易污染的杂物，以免造成腐烂。
如何科学选购干货呢？Elva告诉我们，选购干货时要注意其是否完全干燥、外观完整、色泽自然、质地均匀。若发现干货色泽过于暗淡，表示可能放置过久。若色泽艳丽或有一股酸涩味，则表示非法加入了化工原料，千万别购买。