家庭保洁之厨房的保洁

厨房墙壁和地面的保洁

厨房是家庭生活中受污染最严重的地方。厨房的保洁工作，主要是针对燃料燃烧过程中产生的废气和烹调食物过程中产生的大量油烟对厨房墙壁、地面、窗户、橱柜和排污设备等造成的污染进行清除；对餐饮用具、厨具和灶具等进行清洗和消毒处理。

厨房保洁的标准和要求

厨房的卫生和人的健康有很大的关系，厨房的清洁保养工作，也是家庭保洁中重要的一环。油污、锈迹、菜汁等，都是难以应付的脏物；墙壁、台面等都要收拾得光鲜洁净，保洁工作比较烦琐，标准和要求也相当高。

厨房卫生清洁标准、要求如下：

1.无异味。物品摆放整齐，清洁、明亮。

2.门窗。正反面干净无划痕，无水迹，把手清洁光亮，使用状态完好。

3.餐具。清洁干燥、无油污、水痕，定期消毒。

4.玻璃器皿。无水痕，无手纹，达到光洁、不涩，定期消毒。

5.抽油烟机。无油污、干燥，线路、开关使用正常。

6.冰箱。内外清洁，无异味，线路正常，无污物，密封状态良好。

7.微波炉。内外清洁无油污，连锁装置，转动轴缝隙无污物。转盘、转环和烧烤架干燥复位。

&菜板。干燥，清洁，生熟分开，每周消毒一次。

9.菜刀。生熟分开，清洁卫生，每日消毒一次。

10.烹饪用品。摆放整齐，清洁，方便使用。

11.玻璃窗。清洁明亮，无油污，开启自如。

12.地面。干净，无水痕、油污及杂物。

抽油烟机和换气扇的保洁

抽油烟机和换气扇是家庭厨房必不可少的排污设备，也是厨房中沾染油垢最多、污染最为严重的地方。保洁工作的难度比较大。

一、厨房抽油烟机的保洁

抽油烟机又称吸油烟机，是一种净化厨房环境的厨房电器。抽油烟机的清洁，可进行整机清洁。

【保洁方法】

1.机体清洁

（1）清洗时，应首先切断电源。

（2）用湿抹布和中性洗涤剂擦洗机体表面，去除沾在表面的油垢。

（3）对于长时间形成的又黏又厚的油垢，可在机体表面喷洒抽油烟机专用的强力油污清洗剂，经浸泡后，用旧报纸或湿抹布擦，油污即被擦掉。

（4）最后再用干净的抹布擦一遍。

清洁时不要用汽油、苯等化学溶剂擦洗，以免破坏油漆表面；不能用竹片、钢丝球、刀等锐器清理油污，以免划伤抽油烟机表面。

2.抽风扇的清洁

（1）在炉灶上盖一张报纸，打开抽油烟机开关。

（2）往抽油烟机风扇上喷一些中性洗涤剂或抽油烟机专用清洗剂，静置3分钟后擦拭干净。

3.储油盒的清洁

（1）将储油盒取下。

（2）将储油盒中的油污倒入废旧塑料袋内。

（3）先用旧报纸或旧布粗擦一遍，去除没有倒干净的油污。

（4）将储油盒浸泡在加有洗涤剂的温水中，用抹布或刷子清洗。

（5）用水冲净，擦干后安装。

【注意事项】

1.现代家庭一般使用的大都是带有过滤网罩的抽油烟机，由于油烟进入器具内部时已经过过滤，所以其内部的结构不需要进行清洗，只需要按说明书规定的周期清洗器具外壳和过滤网罩就可以了。

2.禁止用酒精、香蕉水、汽油等易燃溶剂清洗抽油烟机，以防火灾事故的发生。

二、厨房换气扇的保洁

换气扇又称通风扇，一般由风扇、电动机和管道组成。换气扇的保洁应注意以下几点：

【保洁方法】

1.清洗方法

拆下排气扇叶片，泡在温水中，滴上几滴清洁剂，再加上50毫升食醋，浸15〜20分钟后，用干净的抹布擦洗，即可将油垢擦洗干净。

2.换气扇日常擦洗法

经常用软布蘸着清洗剂或肥皂水擦洗扇框和扇叶。清洁前一定要断电。

【注意事项】

清洗过程中，不要用酒精、汽油等对塑料和金属有腐蚀作用的液体擦洗，接线盒等部件不要沾水。

第三节厨房窗户的保洁

厨房的窗户是厨房污染较重的部位，保洁的主要问题是油污的污染，清理起来比较麻烦。对厨房窗户的清洁要做到不留缝隙，还要经常性地清洁。

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怎么减少厨房油烟

厨房油烟与炒菜时油的温度有直接的关系：当油加热超过

200°C时，产成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；当油烧到“吐火”时，油温超过300°C,这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。

以下四种办法可以减少油烟的产生，可以尝试一下。

1.改变“急火炒菜”的烹饪习惯。不要使油温过热，油温不要超过200°C（以油锅冒烟为极限），这样不仅能减轻“油烟综合征”，下锅菜中的维生素也能得到有效保存。

2.最好不用反复烹炸的油。有的家庭主妇为了节省点油，炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉，其实里面含有很多致癌物质。反复加热的食油，如多次用来炸食品的食油，它所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大。

3.一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油、烟机。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜10分钟后再关抽油烟机。

4.尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。这样既可减少食用油的用量，还可减少对食物营养成分的破坏。

灶具的保洁

灶具因为使用的频率较多，并且极易因操作而造成污染，所以要在每一次的使用后，对其进行小清洁，并且要不定时地进行大清洁。下面将重点讲解几种常见灶具的保洁方法。

一、燃气类灶具的清洁

燃气类灶具主要指以煤气、天然气为燃料的灶具，对这些灶具的清洁方法如下：

【保洁方法】

1.顽固污垢的去除

（1）用湿抹布将燃气灶表面浸湿。

（2）用湿抹布或刷子蘸中性洗涤剂刷洗，或用小苏打粉加热水代替洗涤剂擦洗。

（3）用干净的抹布擦拭干净。

2.锅支架、托盘的清洁

（1）取下锅支架和托盘。

（2）放在加有洗涤剂的温水中浸泡、刷洗。

（3）用清水冲洗干净，用抹布擦干。

【注意事项】

对于仍不能去除的油污，可用厨房专用油污清洁剂直接喷洒在炉灶表面，停留片刻，用抹布即可擦除。

二、电器类灶具的清洁

家庭中常见的电器类灶具有电炒锅、电饭锅、微波炉、电烤箱、电磁炉等。

【保洁方法】

1.用软布或海绵蘸温水调成的洗涤剂清洗。

2.用干净的抹布擦干。

【注意事项】

家庭中的电器类灶具清洁前一定要先把电源切断，以免触电。

三、其他类型灶具的清洁

（1）燃油类灶具。燃油类灶具的表面油污较重，应用抹布蘸洗涤剂或肥皂液及时清洗。

（2）燃煤类灶具。燃煤类灶具除了油烟的污染外，还有煤燃烧后的炉灰的污染。其清洁方法为：用抹布和洗涤剂擦拭炉盘,保持清洁。

餐饮用具的保洁

餐饮用具的保洁直接关系人的身体健康，保洁员应该对餐饮用具进行定期消毒，特别是雇主家中来访客人使用的餐饮用具,每次都应进行消毒。另外，保洁员也要注意，消毒或清洗后的餐饮用具要摆放整齐美观，同时也要注意防尘或被污染。

一、家庭中常用餐饮用具的种类

家庭中常用的餐饮用具按照材质可分为陶瓷餐具、玻璃餐具、搪瓷餐具、不锈钢餐具、塑料餐具、竹木餐具、铝制餐具、铜制餐具、银制餐具等。按照用途可分为餐具、茶具和酒具等。

餐具又包括碗、盘子、碟子、筷子、勺子、汤盆、刀、叉等。

二、餐饮用具的清洁

【保洁方法】

餐饮用具的洗涤顺序是：先洗不带油的餐具，后洗带油的餐具；先洗小件餐具，后洗大件餐具；先洗碗筷，后洗锅盆。

餐饮用具清洗的一般方法：

1.将餐具中剩余的食物倒入垃圾桶或垃圾袋中。

2.不带油餐具与带油餐具要分开洗涤：无油腻的餐具直接用水冲洗干净，放好备用。油污重的餐具，按以下程序清洗。

（1）先用清水大致冲洗一下。

（2）将餐具浸入淘米水、剩面汤或者加有洗涤剂的水中浸泡3~5分钟。

（3）用抹布或洗碗布认真清洗餐具表面的油污或污物，特别要注意勺子把、刀把、叉柄、碗边。

（4）用流动水反复冲洗餐具。

（5）按不同种类和大小放置。

【注意事项】

小孩和病人的餐具应单独洗涤和存放。

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厨具环保清洁小方法

清洁厨具时，最好少用或不用含毒的洗涤剂，这里介绍几种环保清洁法：

1.用手指蘸少量的盐，轻轻搓磨附着在茶杯上的茶垢，这样就可以简单地清除茶垢。

2.用海绵或者丝瓜瓢蘸点上述的混合液体清洗不锈钢操作台，就能再现原来的光泽。

3.对付烧水壶和锅（铝制的除外）内黏着的黑垢，可以将一两个挤过的柠檬切片放在锅中，放水到盖过黑垢的地方，然后用小火煮15分钟，就可以清除黑垢。如果是铝制锅，则可用苹果皮如法“泡”制。

4.如果要对付灶台上顽固的油垢，只要将小苏打撒在灶台上，用布擦拭即可。

5.如何对付锅里的焦疤？在烧焦的锅里（铝制的不适用，会变色）放进水和两小勺小苏打，然后将火关上，不久，焦疤就会浮起来，剩下的只要用刷子轻轻刷一下就可以了。

6.用500毫升水和30克小苏打混合，做成苏打水，随手就可做清洁工作。只要用布蘸湿再拧干，就可擦拭灶台、烤箱等表面的污垢。

厨具的保洁

厨具清洗保洁不可以随心所欲，保洁员应根据不同的材质采取不同的清洁方法，选择适当的清洁剂、适当的工具，以免清洗失误而造成损坏。

一、铝制品的清洁

家庭中的铝及铝合金制品主要有铝锅、铝盆、铝水壶等。

【保洁方法】

1.把铝锅淋湿。

2.去污粉调成糊状，加些肥皂头，用软布蘸着擦洗。或用专门的清洗剂来擦洗。

3.用水冲洗干净。

4.铝锅污渍也可趁锅表面很热时，用报纸或湿布擦拭。

【注意事项】

1.铝锅不能用盐水或碱水擦洗，也不能用铁刷和刀等擦洗和刮洗。

2.铝制品除锈。将锅用水浸泡一段时间，用布蘸着牙膏擦拭，最后用清水冲洗干净。

3.铝制品恢复光泽法。如铝器污垢较重，用红果加水煮，可以使铝器恢复光泽。

二、不锈钢制品的清洁

不锈钢因其材质的特殊性，使它具有耐腐蚀、耐磨损等性质，不锈钢制品的清洁要注意保证其表面不被划伤。

【保洁方法】

1.将勺子、刀、叉、铲、盆等小件不锈钢制品直接放在中性洗涤剂水溶液中用抹布清洗，不要长时间浸泡。清洗时特别注意手柄部位的清洁。

2.较大的不锈钢制品先将表面淋湿，用软布蘸中性洗涤液清洗表面的油垢。

3.对于顽固性污迹，涂上不锈钢蜡，便可擦干净。

4.用水冲洗干净，擦干。

【注意事项】

不锈钢制品不能用强碱、强酸或强氧化性化学药剂，如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤，也不能用坚硬物擦洗。

三、铜制品除锈保洁

【保洁方法】

1.用布蘸着食醋和食盐擦拭。

2.用水冲洗干净。

【注意事项】

注意不要用硬物、铁器等物理方法除锈，以免损坏物品。

四、高压锅的清洁

【保洁方法】

高压锅由锅身、锅盖、易熔片、放气孔、安全阀和密封胶圈，以及其他新形式的放气通道组成。对高压锅的清洁可以按照下面的操作进行：

1.将高压锅的胶圈拿出。

2.用抹布和中性洗涤剂彻底清洗锅的内外面和胶圈。

3.用清水冲洗干净，胶圈晾干。

4.将锅盖反放在锅体上。

【注意事项】

清洗时注意高压锅的通气孔不要被脏物堵塞，压力阀门保持完好。

五、菜墩或菜板的清洁

菜墩一般是木制的，菜板有木制的或塑料的。由于菜墩或菜板经常用来切肉、切菜，如果不注意清洗，细菌很容易繁殖，而且容易发霉。所以一定要特别注意菜墩、菜板的消毒。

【保洁方法】

1.木制菜墩或菜板的清洁方法

（1）将菜墩或菜板表面淋湿。

（2）用淘米水或盐进行刷洗，污垢严重处可用刀刮洗。

（3）用水冲洗干净，晾干。

（4）用干净布或罩盖住防尘。

2.塑料菜板的清洁方法

（1）淋湿表面，用刷子刷洗。

（2）有油腻等污垢时，撒些盐、小苏打粉或滴些中性洗涤剂，用刷子刷洗。

（3）如果切菜时染上了蔬菜的颜色，可用刷子蘸上牙膏刷洗。

（4）用水冲洗干净。

【注意事项】

1.新的菜墩或菜板在使用前要消毒，消毒方法是用水淋湿后用刀刮洗，用水冲净，再用开水烫一遍后晾干。

2.切生食和熟食的菜板应该分开。

3.定期消毒。消毒的方法有：

（1）可使用先洗后烫的方法。

（2）在日光下暴晒，时间不要过长，以免开裂。

（3）用后刮净残渣，均匀撒些食盐进行消毒。

（4）将两勺醋与200毫升温水混合，然后倒在已经铺好厨房纸巾的切菜板上，放置15分钟，切菜板的黑垢和臭味都会消失干净，还有杀菌效果。

六、调料容器的清洁

厨房中常用的调料容器有瓶、盒、盆、罐等，质地有玻璃、塑料、陶瓷等。虽然在烹调中调料的使用量少，但使用率高，容器容易被油烟等污染，应经常清洗。

【保洁方法】

1.小口玻璃瓶：将盖子盖好后，可用布蘸洗涤剂直接清洗，然后用水冲洗干净，用布擦干。

2.塑料盒、罐等广口容器：应该用抹布蘸洗涤剂擦洗后，再用干净的抹布擦去表面的洗涤剂。

3.当容器内的调料用完时，应定期彻底清洗容器。

【注意事项】

塑料盒、罐等广口容器因容易进水，不宜直接用水冲洗。

七、厨房洗涤池的清洁

厨房洗涤池的类型有不锈钢、陶瓷、大理石等。一般家庭多使用不锈钢洗涤池，清洗相对简单，容易操作。

【保洁方法】

1.不锈钢洗涤池的清洁：

（1）用海绵或软布蘸餐具洗涤剂擦拭洗涤槽的四周和底部，对于顽固性污渍可用膏状去污粉擦拭。

（2）用水冲洗干净。

2.其他质地洗涤槽的清洁。清洁方法基本与不锈钢洗涤槽相同。

3.水槽四周不容易清洗的角落，可用废旧牙刷刷洗。

【注意事项】

清洁时禁止用钢刷子、尼龙刷子以及颗粒粗的去污粉用力洗刷。

八、橱柜台面的清洁

橱柜台面上有人造石、不锈钢、天然石、防火板、原木等材质。不同的材质有不同的保洁方法。

【保洁方法】

1.人造石和不锈钢材质的橱柜要用软毛巾，软百洁布带水擦洗，或用光亮剂擦拭，切忌用硬质百洁布、钢丝球、化学剂擦拭或钢刷磨洗，否则会造成刮痕或侵蚀。

2.天然石台面宜用软百洁布。清洁水垢时，不能使用酸性较强的洁厕粉、稀盐酸等，否则会损坏釉面，使其失去光泽。

3.防火板材质的橱柜可使用家用清洁剂，用尼龙刷或尼龙球擦拭，再用湿热布巾擦拭，最后用干布擦拭。

4.如果橱柜是原木材质，应先用揮子把灰尘清除干净，再以干布或蘸原木保养专用乳液来擦拭。

5.洗涤盆或煤气炉等台面处应避免敲击或撞击，两块台面相接处，应避免水的长期浸泡。

【注意事项】

1.天然石台面不能用甲苯类清洗剂，否则难以清除花白斑。

2.原木材质橱柜切勿使用湿抹布及油类清洁剂。

九、厨具的消毒

【消毒方法】

1.紫外线消毒

将厨具洗刷干净后，放在阳光下暴晒，利用阳光中的紫外线起到消毒的作用。

2.化学药物消毒

用消毒液对橱柜、饭桌等厨具进行擦拭、浸泡。

常用的消毒液有新洁尔灭、配制的漂白粉液等。

【注意事项】

厨具消毒液的配备浓度切忌不要太浓，消毒一段时间后方可以使用。

厨房墙壁和地面的保洁

厨房的墙壁上易出现油污及黄色斑块，地面的油污也比较严重，要时常对厨房的墙壁和地面进行清洁，以防产生顽固性污垢。

一、厨房墙壁的保洁

炒菜时的油渍和汤渍溅到墙壁上，时间长了就会变成黄色的斑斑点点。灰尘落到墙壁上，再加上煮饭时的油烟，很易形成油污，应注意及时清理。

【保洁方法】

1.油污较多时，将厨房专用清洗剂喷洒到墙壁上，贴上纸巾，浸泡10〜15分钟；油污较少时直接将少量清洗剂倒在抹布上擦拭即可。

2.用抹布从上往下擦拭，黄斑处重点擦拭。

3.瓷砖的砖缝处可用小刷子刷洗。

4.最后再用干净的抹布擦净墙壁上的清洗剂。

【注意事项】

厨房墙壁的清洗注意要按从上到下的顺序进行。

二、厨房地面的保洁

厨房的地面因每天烧莱做饭，油污的污染较严重，如果平时清洁不彻底，容易形成顽固性污垢。

【保洁方法】

1.先扫去地面上的垃圾。

2.用热水浸湿油污的地面，使污迹软化。

3.在拖把上倒一些醋，或在地面上喷洒一些清洗剂，然后再用拖把拖地，即可去除油污。

4.用干净的拖把将地面擦净。

【注意事项】

厨房地面清洁是厨房保洁的最后一步，清洁完成后，要将所有用过的废弃物（如废报纸等）装入垃圾袋中丢弃在指定地点，不要遗留

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让厨房保持洁净的简便方法

1.用切开的白萝卜搭配清洁剂擦洗厨房台面，将会产生意想不到的清洁效果，也可以用切片的小黄瓜和胡萝卜代替，不过，白萝卜的效果最佳。

2.厨房里的水池常常有一层油污，可用苹果的果核将油垢擦洗掉，这是因为果核中含有果胶，而果胶则具有去除油垢的作用。

3.在厨房临近灶台的墙面上张贴保鲜膜。由于保鲜膜容易附着的特点，加上呈透明状，肉眼不易察觉，数星期后待保鲜膜上沾满油污，只需轻轻将保鲜膜撕下，重新再铺上一层即可，丝毫不费力。