铁锅的清洁维护

要使铁锅经久耐用，使用前可先在锅中放些锯木屑，引火烧烤一下，铁锅经烧烤后，可以起到“退火”作用，从而改善了它的脆性，这样就可以延长使用寿命。铁锅的缺点是既重又容易生锈。不过，若体内缺乏铁质的话，常用铁锅倒是不错的选择。使用新的铁锅时，为了去除铁中不纯的杂质，最好先加水煮沸后刷干净，再加以使用。每次使用完之后，则应用火烤干，再涂上一层薄薄的油，以防铁锅生锈。去除铁中杂质时，用柿子叶、栗子皮加水煮沸，也相当有效。另外，用个布袋装茶叶渣擦拭锅面，也可防止铁锅生锈。若铁臭无法消除时，则可将锅加热后放块肥肉，再用筷子涂抹整个锅面，借肉的香味驱除铁锅的臭味。在铁锅烧得很热时突然倒入冷水，很容易使锅炸裂。因此给热干锅加水时最好加热水。如需加冷水时可一边用勺、铲把锅沿敲得发响，一边倒水，这样可使热量传递加快而防止炸裂。有经验的厨师边烹调边敲打锅沿“当当”响也就是这个道理。铁锅烹调有腥味的食物，如鱼、虾等，易使锅染上腥味，此时可用白酒涂擦一下，或用茶叶加点儿水略煮即除。