砧板（菜墩）的消毒

肠道传染病主要通过食物来传播，可有多种污染来源和传播方式，如通过手、厨房中的各种餐具或污染食物与非污染食物的直接接触等。

防止食物间交叉污染是一个值得特别注意的问题，砧板是家庭中引起胃肠道感染机会最多的餐具。在一般家庭厨房中，常常只有一块砧板，因此什么菜都在上面切、剁，生的熟的都不分，生熟不分往往是造成家庭中胃肠道感染的主要根源。如何防止砧板传播疾病呢？科学卫生的方法是做到以下几点。

①砧板的卫生处理应做好“一洗、二刷、三冲、四消毒”。

一洗：在每次切完菜后应在热水中洗涤10min左右；

二刷：用刷子刷干净砧板上残留的菜渣等东西；

三冲：用自来水冲洗干净；

四消毒：采用煮沸、浸泡等办法来进行消毒，常用的方法是将洗刷干净的砧板在水中煮沸10min；或用5%漂白粉澄清液浸泡30-60min后，清洗干净也可以；或将洗刷干净的砧板在阳光下暴晒3-4h，两边晒透也可达到消毒目的。

②家庭中使用砧板最好准备两块，切生、熟菜应分开使用。

③砧板使用、消毒后，应放在碗柜中保洁。不要堆放在厨房的桌、灶面上，以防沾上灰尘。在每次使用前，应当清洗擦干净后再用。

有人在砧板上淋上一些消毒用酒精，然后点上火，火熄灭后认为砧板已经消毒完全。用这种方法进行消毒是不可取的，这种方法的消毒效果不好。人们以为火已将砧板上的细菌烧死，实际火在砧板的上方燃烧，砧板上的温度并不高，达不到消毒要求。