被污染的肉、奶、蛋、鱼————上海家庭保洁防毒除害

肉、蛋、奶等高营养食物的形成有多条食物链。这期间不仅会有化学污 染，更可能有生物污染和病毒污染。多数动物自身就具有消毒、排毒的功 能，但也有大批动物是病死、毒死后流通到市场上来的，这些动物的肉、蛋、奶或含有化学物质，或含有病菌毒素，它们广泛散布于食物之中，形成“隐形 杀手”，威胁人类健康。

目前，市面上的肉类及动物性产品很多来自工厂式的农场，他们养动物就好像是在制造“生物机器”一样。动物被关在又黑又拥挤的地方，每天吃 含有大量化学物质却没有营养的饲料，几乎没有机会运动，也呼吸不到新鲜 的空气。这样养出来的动物怎么能成为高品质的食物呢？今天我们所吃到的动物加工食品和我们以前所吃的已经大不相同了。因为现代科学已经能 够控制基因，促使动物都生长得很快，可是品质却很差。工厂里饲养的动物 所受的污染大半来自饲料。市面上出售的饲料大多含有刺激生长的色素、激素，预防疾病清除农药，杀真菌的药物，以及刺激动物胃口的调味料。这 些饲料里的毒素很可能会停留在鸡鸭等的肉里，并随着食物进人人体内。 据统计，有大约140种药物及农药可能留在生的肉类及鸡鸭体里，其中40多种能致癌或是有致癌的可能性，有20种会造成胎儿畸形，有6种会引起基因 的变异。

有机氯农药和DDT等均为脂溶性的，如果动物吃了被这些农药污染了的饲料，农药会在这些动物的体内存留很长的时间，而且大部分存在脂肪组 织中。这些农药残余也会随着动物被加工成食品而流人人体内。

鱼类和海鲜也可能含有大量的海水污染物质，鱼类能吸收并累积比附 近海水高出2000倍以上的污染物质。鱼类和海鲜里最令人担心的两种污 染物是有毒的物质和能致癌的海上垃圾，而倾倒场附近所捕获的鱼类和海 鲜有时候则含有放射性物质。此外，捕鱼人抓到海鲜之后，也可能会用防腐剂来保持它们的新鲜。如牡蛎、龙虾、螃蟹、干贝和虾常用亚硫酸盐来保鲜。 当我们食用的时候便会给身体造成不可估量的伤害。

防治策略

(1)     减少肉类的摄取量，从谷类中补充营养

由于当前某些饲养动物的方式不规范，导致大家一谈到心脏病、肠癌、 中风等疾病时，就会联想到日常饮食中摄人的过多的动物脂肪。很多人所 摄取的蛋白质远超过他们真正所需要的。其实我们从谷物、豆类、核桃和蔬菜中所摄取的氨基酸基本可以满足我们人体对蛋白质的需要，所以，建议大 家减少肉类的摄取量。

(2)     去超市购买放养的鸡鸭肉类

如果一定要吃肉，最好到大型超市去购买农户放养的鸡鸭和其他动物的肉制品，这些动物在生长的过程中没有吃激素、化学物质、药物或是抗生 素;也可以用被污染可能性较小的食品来代替它们。

(3)     少食内脏和肥肉

前面已经说过，有机食品中的“有机”在很多国家或地区都没有法定的定义。为了减少毒素的危害，应尽量避免买肝、胰脏及其他内脏，因为这些 部位是毒素非常集中的地方。烹调之前要先把肥肉部分切除单独处理，因 为脂肪比肌肉更容易累积有害物。而且最好是买现切的，而不是用塑料袋封死的肉类或家禽。

(4)     买土鸡蛋

请尽量买农家散养的土鸡蛋，这些鸡没有吃抗生素或是刺激生长的药。

(5)      买脱脂牛奶

牛奶可能含有饲料里所用到的所有的化学物质或是药物。今天的牛奶 一般都含有农药残余，因为饲料可能已被农药残余污染，污染物通常都是累 积在脂肪里，所以脂肪含量越少的牛奶，受危害的程度也越低。大部分市面上的牛奶都经过高温杀菌、高压及强化处理，但高温杀菌只是加温杀菌而 已，高压处理是在巨大压力之下搅拌牛奶，使脂肪微粒的大小变得很均匀， 以改进牛奶的味道及颜色,并防止起泡。这两种工艺的过程不会造成化学污染，只有极少数经过杀菌及髙压处理的牛奶是不含添加剂的。一般来说， 牛奶都要进行强化处理，就是在牛奶里添加丙二醇（无色无味液体）、乙醇和 二丁基羟基甲苯等，这也会给健康带来危害。

(6)     买玻璃瓶装或纸盒装的牛奶

如果有可能，应买玻璃瓶装的牛奶，或购买纸盒装的牛奶，避免买塑料容器装的牛奶，因为你喝牛奶的同时也会喝下塑料中的有害物质。有些热 衷于健康食品的人偏好喝生奶。生奶的好处主要在于它完全没有经过加 工，因此不含任何添加物。然而生奶的安全性却是一个值得讨论的问题。拥护健康食品的人说生奶比较营养，因为杀菌处理会把牛奶里的维生素和 酶破坏掉。其实，杀菌处理只会影响3种维生素:维生素B,、维生素B12和维生素C,而且失去的量不会超过10%。以这3种维生素来说，牛奶都不是摄 取它们的主要来源。但是生奶含有中沙门菌，这远比营养流失的问题更大，所以，我们更倾向于鲜奶煮沸，这样我们就可以享受到比一般经过杀菌、高 压及强化处理的牛奶更纯的牛奶了。当然，你也可以试着自己用有机大豆 做豆奶或豆浆。

(7)     多买深海鱼类

买鱼的时候尽量挑选生长在深海地区及远离人类污染的鱼，例如，鲱鱼、沙丁鱼、鳗鱼、小型鲑鱼、鳕鱼、鲳鱼、鲈鱼等。避免吃沿岸的淡水鱼，因 为这种鱼类更容易接触到污染的水域。

(8)     少吃甲壳类或贝类食物

要买不受污染的甲壳类或贝类海鲜非常困难。能吃的甲壳类和贝类大

多生长在沿海水域，而且因为其生理特点，它们需要大量地吞吐海水，自然就变成了收集水污染物质的髙手，所以应尽量少吃。