水果蔬菜中的有毒农药危害及预防策略——上海家庭保洁防毒除害

在美国，光是加州地区，每年就会用掉2亿吨以上含有1 000种以上活 性成分的农药。1993年，由独立实验室替美国国家资源防护委员会所做的研究发现，接受实验的农产品中有44%都有农药残余，其种类达19种之多。 而几乎一半的农产品都含有4种不同的农药。这是一个多么惊人的数字啊!

农药所用的化学品有3种主要的等级:有机氯、有机磷酸盐及氨基甲 酸盐。

有机氯农药能破坏农作物害虫的中枢神经，使它们抽搐及死亡。有机氯也会积存在人体的脂肪里，并随时间而累积。有机氯农药在I960和1970 年曾被大量使用，其中有许多品种到今天还存在。至目前为止，有3种有机 氯相继被禁使:1973年开始禁用DDT；1974年禁用阿特灵;1979年禁用安特 灵。但是，这些有毒物质可以残留在泥土及水源里长达50 ~75年。如DDT 已经禁用了 30年之久，但在农作物采样中仍然发现了DDT的残余量比其他农药还高出数十倍。

有机磷酸盐是当今使用最广的农药。与有机氯不同的是，有机磷酸盐可在60天内分解成一些无害的化学物质，所以比较不具有长远性的威胁。

有机磷酸盐可以阻挽虫子体内神经传导，导致其抽搐而死,部分有机磷酸盐能破坏动物的基因。 

尿素也是目前被普遍使用的农药之一，它的毒性和持续性介于有机氯和有机磷酸盐之间。有人怀疑尿素中的一些成分是造成畸形儿的原因之一，但这还有待进一步科学论证。

国家对每一种农作物及不同的食品种类都规定有一个农药残余的限 度，可是相同的农药在不同的水果或蔬菜上的容许度也不一样。容许度和J 两个因素密切相关:一是农药的安全性;二是每一种食物的消耗量，这是有一定科学道理的。

防治策略

(1)      购买有机蔬菜和水果

有机食物的确比较贵，可是如果从可能省下来的医药费中平衡计算一 下，那么，还是很划得来的。但是，也要注意，标签上写“有机”并不表示它真 的是有机食品。最好是购买经国家有关部门核准的产品。有时候，我们也可以从产品本身来判断其是不是有机产品。有机水果和瓜果通常比一般的 蔬菜水果小，外观难看些，颜色也不均匀。不过这种有机产品让我们吃着放心。而那些外表好看，却含有石蜡的苹果或是染过色的柑橘吃起来会伤害 我们的身体。

(2)     尽量用水煮的方法除农药

用水煮的方法可以使蔬菜上的有机农药除去80%，你可以试着多吃水 煮的食物，但要记住，这样的水不能再次饮用。

(3)     如有可能，直接从菜地订购蔬菜

那些有机产品通常是直接从菜地里运来的，所以你可以了解它们的种植方法。保存新鲜的农产品可能相当麻烦，不过你至少能每次多订购一些 有机谷类、豆类和脱水水果。

如果没有别的选择，吃水果蔬菜之前，建议用洗洁精来清洗，也可以除掉些农药残余。但是，要注意在洗掉农药残余的同时，一定要把洗洁精的残 余彻底冲洗干净。

(4)     剥掉蔬菜外层叶子

把蔬菜外层的叶子剥掉也是避免农药残余侵害的一个有效的办法。有研究表明，白菜和生菜最外面的叶子所含有的农药残余要比里面的叶子 高 31%。

此外，既然有机产品不是随时可以买得到的，有一个真正的好方法，就是自己在家里种菜。即使住在市区，你也可以在社区花园、屋顶、窗台或是 阳台种菜。也可以用无土法来种菜，如用豆芽机试着种豆芽和蘑菇等。不 过，如果你自己种菜，请务必使用有机种植法，千万不要再用化学农药和肥料。