食品中人工添加物的危害及预防策略——上海家庭保洁防毒除害

我们总有不想做饭的时候，总有面对含添加物的人工食品的机会，所以 必须学会辨认不含添加物的人工食品，并且也需要知道食物里有哪些成分有可能没有列在标签上。因为有害物质可能是食物制造过程中的一部分残 留物，也可能来自大地、泥土、空气或水污染，我们必须了解这些有害物质的 危险性，以及应对它们的方法。

要消除饮食中的有害物质，应首先了解包装食品中所含有的添加物。 因为法律规定制造商必须把所有的添加物列在标签上，所以，如果食品中含有这些成分，那么我们会很容易知道并且避免购买这种食品。

亚硫酸盐是所有添加物里最容易造成立即性伤害的物质。亚硫酸盐的 主要用途是减少或防止腐败及变色。它能使某些对亚硫酸盐敏感的人产生非常严重的反应，这些反应包括呼吸困难、呕吐、哮喘、昏迷、腹泻、痉挛、腹 痛以及荨麻疹等。在某些情况下，更可能引发过敏性中风而导致立刻死亡。 患有哮喘的人危险性最大，据估计哮喘病患者中大约有10%的人对亚硫酸

盐过敏。药检局认为亚硫酸盐对一般大众不构成危险，因此并没有禁止使 用，所以我们必须靠自己来控制亚硫酸盐的摄取量。

亚硫酸盐出现在标签上的名称有:二氧化硫、亚硫酸钠、偏重亚硫酸钠钾、重亚硫酸钠钾。果脯、贝类（新鲜、冷冻、罐头或无水的）、醋、包装的梨 酱、罐头食品、动物胶、果汁、发芽马铃薯、沙拉酱、肉汁酱料等，都含有亚硫酸盐这种物质,而几乎各种啤酒和含酒精的饮料中也都含有亚硫酸盐，可是 却没有列在标签上，这就要我们自己注意了。

硝酸盐是仅次于亚硫酸盐的有毒添加物，原因是它能致癌。在美国，60% ~65%的猪肉制品都含有亚硝酸盐，其他的肉类、禽肉、鱼类也都有。 尤其是经人工处理的肉类，例如香肠、热狗、培根等，为了保持好看的粉红色以便快速出手，以及抑制肉毒杆菌的生长、预防食物中毒等，生产厂家常常 会添加硝酸盐。硝酸盐本身并不是特别有害，可是一旦和食物中的胺化物 结合在一起，就变成能致癌的亚硝胺。

有些加工食品的原料本身已经含有添加物了，而这些原先已经存在的添加物不会被标示在标签上，只有制造过程中最后阶段所用到的添加物才 会注明。比如加工食品的成分中如果用到火腿和香酥油，可能火腿中已经 含有亚硫酸盐;香酥油中可能已经掺人丁基羟基甲氧苯或二丁基羟苯甲苯，可是我们在产品标签上只会看到火腿和香酥油。

人工色素也有致癌的嫌疑，而且在对动物的试验中已经证明它的致癌性。除了人工色素之外，丁基羟基甲氧苯、二丁基羟基甲苯和人工调味料， 都可能引起儿童的多动及行为异常。

味精早已经被大量使用，有很多人认为只要每次放人少量的味精，就不会有太大的问题，可是，一些试验表明，这种说法是站不住脚的。此外，美国 的相关科研机构也证明味精能伤害动物的脑部神经，阻碍骨骼发育，导致肥 胖症及不育。美国食品和药物管理局的添加物名单上就包含味精。过量地食用味精，会产生许多不良反应:麻木、衰弱、心悸、出冷汗及头痛，而且对肝 功能也有影响。

如果每天都进食很多的加工食品，人体内的盐或糖含量会迅速升高。患高血压的人群尤其要注意这一点，加工食品中的含盐量很有可能已经超

过医生建议的每天应摄取量的极限了。有很多加工食品甚至已经被它的外包装所污染，比如大部分罐头食品的罐子都是用铅焊接的，如果食物装人用 铅焊接的罐子里，会使食物中的铅含量变成原来的2 ~3倍或是更多。

儿童长期摄取铅会造成神经性心理缺陷及行为异常，其中包括智能不 足、注意力无法集中、多动及运动方面的障碍;对于孕妇来说，少量接触铝也是极危险的，可能造成基因突变而生出畸形儿，所以孕妇尤其要小心，不要 吃含铅的食品。

塑料在食品包装方面用得很多，也常污染食品，塑料对人类健康的具体 危害，还有待于科学的进一步论证。

防治策略

(1)      食品标签中如果标有不认识的成分不要购买

这一点是最基本的，因为一般大众都担心食品添加物的安全性，所以出 现在市面上的号称天然食品的东西越来越多。但遗憾的是，这个市场的快 速成长反而造成了进一步的混乱，有些商人为了图利，借“天然”之名欺骗消费者。

如果标签上注明百分之百的天然，那么食物中就应该不含任何香料、人 工色素或是其他人工添加物及防腐剂。可是你必须小心，因为食品标签上“天然”这两个字并没有任何法律上的依据，可能完全是一种炒作行为，只是 为了迎合大众的愿望，这类食品是没有任何质量保证的。由于消费者对天 然食品的需求量很大，许多公司就常运用某些销售上的伎俩,使人误以为它们的产品是真的天然产品、绿色产品。所以要注意，不要被标签上的"天然” 字样、图片，或是特别用来标示不含任何添加物的大号字体所误导。仔细地 读完整个标签上所列出的成分，如果除了食物之外尚有不认得的东西，最好别买。

(2)      购买超市里的天然绿色食品

虽然超市里卖的天然食品售价要比普通市场里髙一些，但是通常可以 避免购买到假货，所以为了健康尽量购买正规超市的食品。

(3)      不要购买超市中的塑料包装食品

虽然包装食品中有一些的确是天然食品，公司对包装特别小心，可是还是有很多产品采用塑料包装。如此一来，塑料成分很可能进人食物里。大 部分的天然罐头食品都使用无铅罐，而且越来越多的大型供货商也改用无铅的罐子,这些应该可以在超级市场或大型超市里找得到。无铅食品包装 基本上采用两种罐子:用无铅法焊接和用整片铝做的。

(4)     不要购买铅焊罐子的食品

焊接的罐子在上面和底部的周围都有突出来的接缝，这一点很明显。 要牢记用铅焊的罐子，接缝不仅很明显、突出，而且会有焊接的痕迹。如果 用手触摸罐子的周围，你会感觉到它的粗糙不光滑。这种罐子包装的食品不要买，哪怕有时候可能便宜些。而使用无铅法焊接的罐子，接缝很平、很 细,且中间会有条细细的黑线或蓝线。一般我们很容易区分这两种罐子的 不同。至于不含铅的铝罐也很容易区别，它是由一整片金属压制的，所以它的底部是圆的，顶部有一圈边缘，但是没有接缝。目前越来越多的正规食品 企业开始改用无铅的罐子，所以我们购物时要留心观察一下，会很容易辨 别的。