厨具的保洁——上海家庭保洁基本技能

厨具清洗保洁不可以随心所欲，保洁员应根据不同的材质采 取不同的清洁方法，选择适当的清洁剂、适当的工具，以免清洗 失误而造成损坏。

一、铝制品的清洁

家庭中的铝及铝合金制品主要有铝锅、铝盆、铝水壶等。

【保洁方法】

1.      把铝锅淋湿。

2.      去污粉调成糊状，加些肥皂头，用软布蘸着擦洗。或用专 门的清洗剂来擦洗。

3.      用水冲洗干净。

4.      铝锅污渍也可趁锅表面很热时，用报纸或湿布擦拭。

【注意事项】

1.    铝锅不能用盐水或碱水擦洗，也不能用铁刷和刀等擦洗和 刮洗。

2.      铝制品除锈。将锅用水浸泡一段时间，用布蘸着牙膏擦拭，最后用清水冲洗干净。

3.      铝制品恢复光泽法。如铝器污垢较重，用红果加水煮，可以使铝器恢复光泽。

二、 不锈钢制品的清洁

不锈钢因其材质的特殊性，使它具有耐腐蚀、耐磨损等性 质，不锈钢制品的清洁要注意保证其表面不被划伤。

【保洁方法】

1.    将勺子、刀、叉、铲、盆等小件不锈钢制品直接放在中性 洗涤剂水溶液中用抹布清洗，不要长时间浸泡。清洗时特别注意 手柄部位的清洁。

2.    较大的不锈钢制品先将表面淋湿，用软布蘸中性洗涤液清 洗表面的油垢。

3.    对于顽固性污迹，涂上不锈钢蜡，便可擦干净。

4.    用水冲洗干净，擦干。

【注意事项】

不锈钢制品不能用强碱、强酸或强氧化性化学药剂，如苏 打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤，也不能用坚硬物擦洗。

三、 铜制品除锈保洁

【保洁方法】

1.      用布蘸着食醋和食盐擦拭。

2.      用水冲洗干净。

【注意事项】

注意不要用硬物、铁器等物理方法除锈，以免损坏物品。

四、高压锅的清洁

【保洁方法】

高压锅由锅身、锅盖、易熔片、放气孔、安全阀和密封胶 圈，以及其他新形式的放气通道组成。对高压锅的清洁可以按照下面的操作进行：

1.      将高压锅的胶圈拿出。

2.      用抹布和中性洗涤剂彻底清洗锅的内外面和胶圈。

3.      用清水冲洗干净，胶圈晾干。

4.      将锅盖反放在锅体上。

【注意事项】

清洗时注意高压锅的通气孔不要被脏物堵塞，压力阀门保持 完好。

五、菜墩或菜板的清洁

菜墩一般是木制的，菜板有木制的或塑料的。由于菜墩或菜 板经常用来切肉、切菜，如果不注意清洗，细菌很容易繁殖，而且容易发霉。所以一定要特别注意菜墩、菜板的消毒。

【保洁方法】

1. 木制菜墩或菜板的清洁方法

（1）将菜墩或菜板表面淋湿。

（2）用淘米水或盐进行刷洗，污垢严重处可用刀刮洗。

（3）用水冲洗干净，晾干。

（4）用干净布或罩盖住防尘。

2.    塑料菜板的清洁方法

(1)  淋湿表面，用刷子刷洗。

(2)  有油腻等污垢时，撒些盐、小苏打粉或滴些中性洗涤剂，用刷子刷洗。

(3)   如果切菜时染上了蔬菜的颜色，可用刷子蘸上牙膏刷洗。

(4)   用水冲洗干净。

【注意事项】

1.  新的菜墩或菜板在使用前要消毒，消毒方法是用水淋湿后 用刀刮洗，用水冲净，再用开水烫一遍后晾干。

2.   切生食和熟食的菜板应该分开。

3.   定期消毒。消毒的方法有：

（1）可使用先洗后烫的方法。

（2）在日光下暴晒，时间不要过长，以免开裂。

（3）用后刮净残渣，均匀撒些食盐进行消毒。

（4）将两勺醋与200毫升温水混合，然后倒在已经铺好厨房 纸巾的切菜板上，放置15分钟，切菜板的黑垢和臭味都会消失 干净，还有杀菌效果。

六、调料容器的清洁

厨房中常用的调料容器有瓶、盒、盆、罐等，质地有玻璃、 塑料、陶瓷等。虽然在烹调中调料的使用量少，但使用率高，容器容易被油烟等污染，应经常清洗。

【保洁方法】

1.   小口玻璃瓶：将盖子盖好后，可用布蘸洗涤剂直接清洗， 然后用水冲洗干净，用布擦干。

2.   塑料盒、罐等广口容器：应该用抹布蘸洗涤剂擦洗后，再 用干净的抹布擦去表面的洗涤剂。

3.   当容器内的调料用完时，应定期彻底清洗容器。

【注意事项】

塑料盒、罐等广口容器因容易进水，不宜直接用水冲洗。

七、厨房洗涤池的清洁

厨房洗涤池的类型有不锈钢、陶瓷、大理石等。一般家庭多 使用不锈钢洗涤池，清洗相对简单，容易操作。

【保洁方法】

1.     不锈钢洗涤池的清洁：

（1）用海绵或软布蘸餐具洗涤剂擦拭洗涤槽的四周和底部，对于顽固性污渍可用膏状去污粉擦拭。

（2）用水冲洗干净。

2.   其他质地洗涤槽的清洁。清洁方法基本与不锈钢洗涤槽 相同。

3.  水槽四周不容易清洗的角落，可用废旧牙刷刷洗。

【注意事项】

清洁时禁止用钢刷子、尼龙刷子以及颗粒粗的去污粉用力 洗刷

八、橱柜台面的清洁

橱柜台面上有人造石、不锈钢、天然石、防火板、原木等材 质。不同的材质有不同的保洁方法。

【保洁方法】

1.      人造石和不锈钢材质的橱柜要用软毛巾，软百洁布带水擦 洗，或用光亮剂擦拭，切忌用硬质百洁布、钢丝球、化学剂擦拭 或钢刷磨洗，否则会造成刮痕或侵蚀。

2.      天然石台面宜用软百洁布。清洁水垢时，不能使用酸性较 强的洁厕粉、稀盐酸等，否则会损坏釉面，使其失去光泽。

3.      防火板材质的橱柜可使用家用清洁剂，用尼龙刷或尼龙球 擦拭，再用湿热布巾擦拭，最后用干布擦拭。

4.      如果橱柜是原木材质，应先用掸子把灰尘清除干净，再以 干布或蘸原木保养专用乳液来擦拭。

5.      洗涤盆或煤气炉等台面处应避免敲击或撞击，两块台面相 接处，应避免水的长期浸泡。

【注意事项】

1.      天然石台面不能用甲苯类清洗剂，否则难以清除花白斑。

2.     原木材质橱柜切勿使用湿抹布及油类清洁剂。

九、厨具的消毒

【消毒方法】

1.   紫外线消毒

将厨具洗刷干净后，放在阳光下暴晒，利用阳光中的紫外线起到消毒的作用。

2.   化学药物消毒

用消毒液对橱柜、饭桌等厨具进行擦拭、浸泡。

常用的消毒液有新洁尔灭、配制的漂白粉液等。

【注意事项】

厨具消毒液的配备浓度切忌不要太浓，消毒一段时间后方可 以使用。