怎么减少厨房油烟——上海家庭保洁基本技能

厨房油烟与炒菜时油的温度有直接的关系：当油加热超过 200°C时，产成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味， 对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管 炎等呼吸道疾病；当油烧到“吐火”时，油温超过300°C，这时 除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。

以下四种办法可以减少油烟的产生，可以尝试一下。

1.     改变“急火炒菜”的烹饪习惯。不要使油温过热，油温不 要超过200°C (以油锅冒烟为极限），这样不仅能减轻“油烟综合 征”，下锅菜中的维生素也能得到有效保存。

2.     最好不用反复烹炸的油。有的家庭主妇为了节省点油，炸 鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉，其实里面含有很多致癌物质。反复加热的食油，如多次用来炸食品的食油，它所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大。

3.       一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风， 同时还要安装性能、效果较好的抽油、烟机。在烹饪过程中，要始 终打开抽油烟机，炒完菜10分钟后再关抽油烟机。

4.      尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。这样既可减少食用油的用量，还可减少对食物营养成分的破坏。